🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
La cebolla cocinada aporta sabor a estas galletas saladas de harina de garbanzo. El paso importante es evaporar su agua antes de incorporarla: así se puede estirar una masa fina y hornearla hasta que quede seca. Son una opción para una tabla de aperitivos y no llevan huevo ni lácteos.
Para seguir aprovechando esta harina en la cocina, consulta otras recetas con harina de garbanzo.
Utiliza harinas, almidones, levadura, especias y demás productos envasados adecuados para una preparación sin gluten. Revisa el etiquetado y trabaja con superficies y utensilios limpios para evitar contaminación cruzada.
La receta de un vistazo
Tiempo de preparación: 35 minutos. Tiempo de cocción: 36 minutos aproximadamente. Reposo y enfriado: 30 minutos. Tiempo total: 101 minutos. Raciones: 40 galletas.
| Preparación | Cocción | Reposo y enfriado | Temperatura | Cantidad |
|---|---|---|---|---|
| 35 min | 36 min | 30 min | 180 °C | 40 galletas |
Báscula, sartén, cuenco, rodillo, papel de horno, cortapastas de 5 cm y rejilla.
Ingredientes
- 150 g de cebolla pelada, picada muy fina
- 15 g de aceite de oliva para la sartén
- 120 g de harina de garbanzo sin gluten
- 80 g de harina de arroz sin gluten
- 25 g de aceite de oliva para la masa
- 45 g de agua, más un máximo de 15 g si hace falta
- 3 g de sal
- 1 g de tomillo seco sin gluten
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin glutenInstrucciones
Paso 1: Cocinar y enfriar la cebolla
Cocina la cebolla con los 15 g de aceite en una sartén a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y ligeramente dorada, sin líquido visible. No añadas azúcar. Deja templar y pesa 70 g de esta cebolla cocinada con su aceite adherido para la masa. Si queda más, reserva el sobrante para otro uso; si pesa menos, completa con un poco más de cebolla cocinada, no con agua.
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Paso 2: Mezclar y reposar
Mezcla las harinas, la sal y el tomillo. Añade los 70 g de cebolla, los 25 g de aceite y 45 g de agua. Junta con espátula y deja reposar 10 minutos. Debe poder estirarse sin deshacerse. Si sigue seca, incorpora agua de 5 g en 5 g, hasta 15 g adicionales. La humedad de la cebolla determina cuánto hará falta.
Paso 3: Estirar y cortar
Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Estira entre papeles hasta 3 mm y corta círculos de 5 cm. Pincha con tenedor y coloca sobre una bandeja con papel, separados 1 cm. Reúne y estira los recortes sin añadir harina. Procura que la cebolla quede integrada y no haya trozos gruesos sobresaliendo.
Paso 4: Hornear y comprobar el secado
Reparte las piezas en dos bandejas y hornea una a una, 16-20 minutos por tanda, hasta que los bordes se doren y el centro esté firme. Si unas piezas se doran antes, retíralas por separado. Enfría 20 minutos sobre rejilla. Deben partir con un pequeño chasquido; si quedan flexibles, seca 5 minutos más a 150 °C. No pruebes la masa cruda.
Cómo reconocer la textura correcta
| Lo que observas | Posible causa | Qué hacer |
|---|---|---|
| La masa se pega al papel | La cebolla conserva demasiada agua | Usa la cantidad cocinada indicada y deja reposar antes de corregir. |
| Se agrieta al estirar | La harina de garbanzo necesita algo más de agua | Añade 5 g, mezcla y vuelve a esperar. |
| Quedan blandas en el centro | Grosor desigual o secado insuficiente | Mantén 3 mm y termina a temperatura baja. |
Consejos para que salgan bien
- Pica la cebolla muy fina para evitar puntos gruesos y roturas al cortar.
- Los 70 g se pesan después de cocinar; no son 70 g de cebolla cruda.
- La harina de garbanzo debe hornearse por completo; no pruebes la masa antes de cocinarla.
Sustituciones y pequeños cambios
Puedes cambiar el tomillo por la misma cantidad de orégano seco apto sin gluten. La cebolla roja funciona con el mismo método y peso cocinado. No sustituyas la cebolla fresca por 70 g de cebolla en polvo ni utilices cebolla frita comercial sin revisar su composición, porque puede llevar harina de trigo. Cambiar toda la harina de garbanzo por arroz produciría otra textura y requeriría reformular el agua.
Conservación
Deja enfriar por completo. Por llevar cebolla fresca cocinada, conserva en un recipiente cerrado en el frigorífico y consume preferiblemente en 2-3 días; es una orientación doméstica, no una vida útil validada. Recupera el crujiente con 4-5 minutos a 150 °C y vuelve a enfriar antes de servir. Puedes congelar hasta 1 mes y recalentar directamente en horno suave, vigilando que no se quemen.
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Preguntas frecuentes
¿Se pesa la cebolla cruda o cocinada?
Empieza con 150 g de cebolla cruda y utiliza exactamente 70 g de la mezcla cocinada, sin líquido visible. El peso final es lo que controla la humedad.
¿Se puede añadir cebolla cruda a la masa?
No en esta fórmula. Liberaría agua durante el horneado y las galletas quedarían blandas.
¿Son veganas?
La lista principal solo contiene ingredientes vegetales. Revisa el etiquetado de harinas y especias y los utensilios si necesitas evitar contaminación.
¿Puedo hacerlas más gruesas?
Aumentaría la humedad del centro y el tiempo de secado. Para conseguir el acabado descrito, mantén los 3 mm.
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