🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
La harina de chufa tiene un dulzor propio que contrasta con la salvia y el aceite de oliva. Aquí se combina con trigo sarraceno y almidón para obtener crackers salados, no galletas dulces. La chufa es un tubérculo: utiliza harina alimentaria, sin confundirla con un preparado azucarado para horchata. La masa queda moteada y se forma en piezas finas.
Raciones: 32–36 óvalos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 33 minutos. Tiempo total: 88 minutos. Incluye 15 minutos de reposo y 20 minutos de enfriado o asentado. La cocción por tandas se explica en los pasos; los tiempos son orientativos.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin gluten🥣 Ingredientes
- 100 g de harina de chufa sin gluten
- 60 g de harina de trigo sarraceno sin gluten
- 30 g de almidón de maíz sin gluten
- 3 g de psyllium molido sin gluten
- 40 g de aceite de oliva
- 90–100 g de agua
- 1 g de salvia seca picada sin gluten
- 2 g de sal
Utensilios y antes de empezar
Cuenco, báscula, rodillo, papel y cortador ovalado pequeño. Pica la salvia fina: trozos grandes pueden resultar duros o demasiado intensos al morder.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Mezclar y dejar absorber
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Mezcla chufa, sarraceno, almidón, psyllium, sal y salvia. Incorpora el aceite y 90 g de agua hasta que no queden zonas secas. Cubre y deja 15 minutos. Aplana una porción entre dos dedos: los bordes deben mantenerse unidos. Si se agrieta, añade agua de 2 en 2 g, hasta los 100 g previstos. No uses líquido de horchata para hidratar.
Paso 2. Formar óvalos de grosor uniforme
Precalienta a 170 °C, calor arriba y abajo. Estira entre papeles hasta unos 3 mm. Corta 32–36 óvalos pequeños y transfiere con espátula, o marca formas sobre el propio papel si la masa es frágil. Pincha con tenedor y deja 1 cm entre piezas. Junta los recortes sin amasarlos en exceso y vuelve a estirar al mismo grosor.
Paso 3. Cocer y terminar el secado
Hornea 23–25 minutos hasta que los bordes estén dorados. Baja a 140 °C y seca 6–8 minutos más. Retira las piezas finas antes si se tuestan demasiado. Enfría 20 minutos en rejilla. Un cracker frío debe estar firme y seco por dentro; si cede al doblarlo, devuelve solo esas piezas al horno suave. La chufa oscurece al tostarse, así que vigila el sabor antes de buscar más color.
🔄 Sustituciones y ajustes
Puedes sustituir la salvia por 1 g de romero muy picado. No cambies harina de chufa por harina de coco: esta última absorbe mucho más. El sarraceno de la fórmula no es trigo común, pero debe tener garantía sin gluten. No añadas azúcar; el contraste salado utiliza el dulzor propio de la chufa.
📦 Conservación
Guarda fríos en una caja hermética hasta 5 días. Evita bolsas abiertas en ambientes húmedos y no los guardes con queso o patés ya untados. Puedes congelar hasta 1 mes y secar brevemente en horno suave si fuese necesario.
❓ Preguntas frecuentes
¿La harina es un preparado de horchata?
No. Debe ser harina de chufa sin azúcar ni otros ingredientes añadidos.
¿Por qué saben algo dulces si son salados?
Es el sabor propio de la chufa; la salvia y la sal crean el contraste.
¿Trigo sarraceno significa que llevan trigo?
No es trigo común, pero compra igualmente un producto con garantías sin gluten.
¿Puedo cambiar chufa por coco?
No en la misma proporción: la harina de coco alteraría mucho la hidratación.
¿Por qué se rompe el óvalo al levantarlo?
Puede estar muy fino o seco. Marca sobre el papel o utiliza una espátula ancha.
¿Los guardo recién hechos?
Espera a que estén completamente fríos. El vapor encerrado reblandece las piezas.
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Imágenes ilustrativas generadas con IA; el aspecto puede variar según ingredientes y utensilios.
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