🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Las tejas de almendra se reconocen por su lámina fina, el borde tostado y la curva que se forma mientras todavía están calientes. Esta versión utiliza una pequeña cantidad de harina de arroz, claras y almendra laminada. No se trabaja como una masa de galletas para cortar: se extiende en óvalos muy delgados y se hornea en tandas pequeñas para poder darles forma a tiempo.
Comprueba el etiquetado sin gluten de harinas, almidones, levadura, especias y demás ingredientes envasados. Trabaja con utensilios y superficies limpios para evitar contaminación cruzada.
La receta de un vistazo
Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 24 minutos aproximadamente. Reposo y enfriado: 20 minutos. Tiempo total: 64 minutos. Raciones: 18 galletas.
| Preparación | Cocción | Reposo y enfriado | Temperatura | Cantidad |
|---|---|---|---|---|
| 20 min | 24 min | 20 min | 175 °C | 18 piezas |
Báscula, cuenco, espátula, dos cucharillas, bandeja plana, papel de horno, rodillo de madera y rejilla.
Ingredientes
- 60 g de clara de huevo (aproximadamente 2 claras, pesadas sin cáscara)
- 70 g de azúcar
- 25 g de mantequilla fundida y templada
- 20 g de harina de arroz fina sin gluten
- 80 g de almendra laminada apta sin gluten
- 2 g de extracto de vainilla sin gluten
- 0,5 g de sal
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin glutenInstrucciones
Paso 1: Preparar la mezcla
Mezcla las claras con el azúcar, la vainilla y la sal utilizando una espátula, sin montarlas ni hacer espuma. Incorpora la harina de arroz y después la mantequilla fundida, que debe estar templada, no caliente. Agrega la almendra laminada con movimientos suaves para no romperla. Deja reposar 10 minutos: la mezcla debe quedar húmeda y extendible, no como una bola de masa. Precalienta el horno a 175 °C, calor arriba y abajo.
Recetas y secciones relacionadas
Paso 2: Extender óvalos muy finos
Forra la bandeja con papel de horno liso. Pon seis porciones pequeñas, de unos 14 g cada una, dejando al menos 5 cm de separación. Extiende cada porción con el dorso de una cucharilla hasta formar un óvalo de unos 8 × 5 cm, con las láminas repartidas casi en una sola capa. Deja preparada al lado la superficie curva del rodillo y una espátula ancha. La primera tanda sirve para comprobar cuánto se extiende la mezcla en tu horno.
Paso 3: Hornear, curvar y enfriar
Hornea cada tanda durante 7-9 minutos, hasta que el contorno esté dorado y el centro ya no se vea húmedo. Saca la bandeja y espera unos 15-30 segundos: levanta las piezas con una espátula y colócalas sobre el rodillo, sin tocar la bandeja caliente. Se curvan durante el primer minuto. Cuando mantengan la forma, pásalas a una rejilla. Repite con las otras dos tandas y deja enfriar por completo. Si una pieza se endurece antes de curvarla, puedes dejarla plana; no la fuerces. El tiempo de cocción total orientativo cuenta tres tandas.
Resultado final
Cómo reconocer la textura correcta
| Lo que observas | Posible causa | Qué hacer |
|---|---|---|
| Se extienden como una masa gruesa | La capa es demasiado alta | Aplasta y reparte las almendras en una lámina muy fina. |
| Se quiebran al darles forma | La teja se ha enfriado | Trabaja con seis piezas por tanda y acepta las últimas planas. |
| Quedan blandas después de enfriar | Falta cocción o absorben humedad | Comprueba que el centro se haya secado y guárdalas herméticas. |
Consejos para que salgan bien
- No batas las claras a punto de nieve: el aire cambia la forma de extenderse.
- Utiliza papel nuevo y una bandeja fría para cada tanda.
- El color de los bordes es una señal más útil que buscar un dorado uniforme.
- Ten todo preparado antes de sacar la bandeja; la ventana para curvarlas es breve.
Sustituciones y pequeños cambios
Puedes sustituir la vainilla por 2 g de ralladura fina de limón. La mantequilla sin lactosa funciona en igual cantidad si necesitas esa adaptación; sigue siendo un lácteo y no sirve para una alergia a la leche. No cambies la almendra laminada por harina de almendra: desaparecería la estructura de láminas. Tampoco se propone una sustitución directa de las claras por un líquido vegetal, porque son las que sujetan esta mezcla fina.
Conservación
Espera hasta que estén frías y guárdalas en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, separando capas con papel. Consúmelas preferiblemente en 2-3 días para conservar el crujiente. No las guardes junto a galletas blandas ni con rellenos húmedos. Si se ablandan, puedes probar 2-3 minutos a 140 °C, vigilándolas de cerca; el recalentado puede reducir la curvatura. No añadas cremas hasta el momento de servir.
Encontrarás otras ideas en nuestra selección de harina de almendra.
Más recetas y guías relacionadas
- Galletas de almendra para una textura más gruesa
- Cuándo pasar las galletas a una rejilla
- Qué bandeja utilizar para hornear de forma uniforme
Preguntas frecuentes
¿Tengo que montar las claras?
No. Solo se mezclan con el azúcar; una mezcla espumosa no se extiende igual.
¿Puedo dejarlas planas?
Sí. El sabor y el crujiente no dependen de la curva. Es una buena opción si la última pieza ya se ha endurecido.
¿Por qué se pegan al papel?
Puede faltar cocción o el papel ser poco adecuado. Deja que la superficie se asiente unos segundos y levanta con una espátula fina.
¿Se pueden hacer todas a la vez?
Es mejor hornear seis por tanda: así tendrás tiempo de curvarlas antes de que se endurezcan.
0 comentarios
Aún no hay comentarios visibles en esta entrada.