🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Estas florentinas combinan almendra laminada ligada con un caramelo suave y una capa fina de chocolate en la base. Quedan planas, crujientes y con bordes irregulares. A diferencia de las tejas, no llevan claras ni se curvan sobre un rodillo: se enfrían planas antes de cubrirlas. Son una opción para preparar una caja de dulces con distintas texturas, también de cara a Navidad.
Para comparar técnicas y resultados, consulta también tejas de almendra para comparar el formado curvo.
Comprueba el etiquetado sin gluten de los ingredientes envasados, incluidas harinas, almidones, chocolate, aromas y fruta seca cuando se utilicen. Trabaja con utensilios y superficies limpios para evitar contaminación cruzada.
La receta de un vistazo
Tiempo de preparación: 25 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos aproximadamente. Reposo y enfriado: 30 minutos. Tiempo total: 85 minutos. Raciones: 18 galletas.
| Preparación | Cocción | Reposo y enfriado | Temperatura | Cantidad |
|---|---|---|---|---|
| 25 min | 30 min | 30 min | 175 °C | 18 piezas |
Báscula, cazo pequeño, espátula, dos cucharillas, bandeja plana, papel de horno, rejilla y cuenco resistente al calor.
Ingredientes
- 100 g de almendra laminada apta sin gluten
- 50 g de azúcar blanco
- 30 g de miel
- 35 g de mantequilla
- 25 g de nata para montar, sin azúcar
- 10 g de harina de arroz fina sin gluten
- 2 g de ralladura fina de naranja
- 0,5 g de sal
- 80 g de chocolate negro de cobertura sin gluten
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin glutenInstrucciones
Paso 1: Preparar la mezcla de almendra y caramelo
Pon en un cazo la mantequilla, el azúcar, la miel y la nata. Calienta a fuego suave, removiendo, hasta que la mantequilla se funda y no queden zonas secas de azúcar. Cuando empiece un hervor suave, cocina 1 minuto sin dejar de remover; no busques un caramelo oscuro. Retira del fuego e incorpora la harina de arroz, la sal, la ralladura y la almendra laminada. Deja templar unos 5 minutos, hasta poder porcionar la mezcla sin que corra como un líquido. No toques el caramelo con los dedos.
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Paso 2: Extender y hornear en tandas pequeñas
Precalienta el horno a 175 °C, calor arriba y abajo. Sobre una bandeja fría forrada, coloca seis porciones de unos 14 g y aplánalas ligeramente en círculos de unos 5 cm. Deja al menos 7 cm entre centros: se extenderán. Hornea cada tanda 8-10 minutos, hasta que la superficie burbujee y el contorno tenga color ámbar. Espera 5 minutos antes de levantarlas con una espátula; después pásalas a una rejilla. Repite con dos tandas más, siempre sobre bandeja fría. El tiempo de cocción indicado cuenta el cazo y las tres tandas.
Paso 3: Cubrir la base y dejar cuajar
Cuando estén totalmente frías, funde el chocolate en un cuenco seco al baño maría suave, sin que entre agua ni el cuenco toque el agua. Retíralo cuando queden algunos trocitos y remueve hasta fundirlos. Da la vuelta a cada florentina, extiende una capa fina por la cara plana y deja sobre papel con el chocolate hacia arriba. Espera unos 20 minutos en un lugar fresco, o hasta que no manche al tocarlo ligeramente. Si el ambiente es cálido, refrigera 10 minutos. No apiles piezas con chocolate todavía blando.
Resultado final
Cómo reconocer la textura correcta
| Lo que observas | Posible causa | Qué hacer |
|---|---|---|
| Se unen entre sí | Falta separación o mezcla muy caliente | Hornea solo seis por tanda y deja templar la mezcla. |
| La base se rompe al levantarla | El caramelo no se ha asentado | Espera unos minutos en la bandeja antes de usar la espátula. |
| Quedan pegajosas al día siguiente | Humedad ambiental o cocción corta | Guarda herméticas y comprueba el color ámbar en la siguiente tanda. |
Consejos para que salgan bien
- Haz una primera tanda de prueba: no todos los papeles y bandejas transmiten igual el calor.
- No sustituyas la almendra laminada por molida; las láminas forman la estructura.
- Las piezas se enfrían planas. No intentes curvarlas como las tejas.
- Una capa gruesa de chocolate tapa el sabor de almendra y tarda más en asentarse.
Si quieres profundizar en un aspecto práctico, consulta cuándo pasar las galletas a una rejilla.
Sustituciones y pequeños cambios
La ralladura de naranja puede cambiarse por 2 g de ralladura de limón. Puedes usar mantequilla y nata sin lactosa, conservando los gramos y un porcentaje de grasa parecido; siguen siendo lácteos. No se propone cambiar la miel por edulcorante ni la nata por bebida vegetal: alteraría el caramelo y su capacidad de unir las láminas. El chocolate con leche también cambia el dulzor y necesita enfriarse bien.
Conservación
Guárdalas completamente frías en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, separando cada capa con papel. Como orientación, consúmelas en 3-4 días para disfrutar el crujiente. No las mezcles en la misma caja con galletas blandas ni rellenas. Si hace calor, utiliza frigorífico y deja que el recipiente cerrado pierda el frío antes de abrirlo para reducir la condensación. No se ha validado una conservación de varias semanas.
Como lectura relacionada, te proponemos cómo transportar galletas sin romperlas. Encontrarás más ideas en galletas de Navidad sin gluten.
Preguntas frecuentes
¿Son lo mismo que las tejas de almendra?
No. Estas se ligan con una mezcla de azúcar, miel, nata y mantequilla, se enfrían planas y llevan base de chocolate. Las tejas de la web utilizan claras y se curvan calientes.
¿Por qué no llevan huevo?
La mezcla de caramelo une las láminas cuando se enfría. No hace falta añadir clara a esta fórmula.
¿Puedo usar almendra picada?
No en sustitución directa: la distribución y el grosor cambian. Para este resultado utiliza láminas.
¿Hay que templar el chocolate?
No es imprescindible para esta elaboración doméstica, pero fundirlo no equivale a templarlo: puede perder brillo y ablandarse con el calor.
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