🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Estos biscuits de inspiración inglesa llevan limón y pasas pequeñas repartidas en una masa de mantequilla. Son discos finos de borde regular, distintos de una cookie gruesa y blanda. Picar bien la fruta ayuda a cortarlos sin deformarlos.
Información rápida
Raciones: 24 unidades. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo total: 95 minutos. Incluye 30 minutos de reposo y 20 minutos de enfriado. Horno: 175 °C, calor arriba y abajo.
Los tiempos de horno son orientativos. Si necesitas dos tandas, suma la cocción de la segunda al tiempo de organización. El rendimiento puede variar ligeramente según el tamaño del corte.
Ingredientes
- 160 g harina de arroz sin gluten
- 50 g maicena (almidón de maíz) sin gluten
- 100 g mantequilla blanda
- 75 g azúcar
- 40 g huevo batido
- 50 g pasas pequeñas picadas
- 4 g ralladura de limón
- 1 g sal
Utensilios
Balanza, cuencos, espátula, papel de horno, bandeja y rejilla. Prepara también el rodillo o la herramienta de formado indicada en los pasos. Usa una bandeja fría para cada tanda.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin glutenElaboración paso a paso
Paso 1. Preparar la masa
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Bate mantequilla y azúcar durante 2 minutos. Añade los 40 g de huevo batido y la ralladura, evitando la parte blanca del limón. Incorpora arroz, maicena y sal; añade las pasas picadas en trozos de 2–3 mm al final. Forma un disco y enfría 30 minutos. Si las pasas estaban húmedas, sécalas antes de añadirlas.
Paso 2. Formar las piezas
Estira entre papeles a 4 mm. Corta discos de unos 5 cm con un cortador limpio, procurando cortar las pasas que queden en el borde. Reúne los recortes sin amasar y vuelve a estirar una vez. Coloca 24 piezas sobre papel con 3 cm de separación. Mantén la segunda bandeja en frío mientras se hornea la primera.
Paso 3. Hornear y enfriar
Con el horno precalentado a 175 °C, arriba y abajo, hornea unos 15 minutos. Los bordes deben estar dorados y el centro mate. Si una pasa sobresale mucho, vigila que no se queme antes de que esté lista la base. Reposa 7 minutos en la bandeja y termina de enfriar en rejilla.
Conservación
Guarda en lata hermética 5 días, lejos de calor y humedad. La masa estirada se puede congelar hasta 1 mes entre papeles; descongela en frío lo justo para poder cortar.
Sustituciones y ajustes
Las pasas de Corinto pequeñas son prácticas, pero también sirven sultanas bien picadas. Cambia la ralladura de limón por naranja manteniendo el peso. No sustituyas ralladura por la misma cantidad de zumo: añadiría agua y ablandaría la masa.
Preguntas frecuentes
¿Hay que remojar las pasas?
No para esta fórmula. Si están muy duras, humedécelas brevemente y sécalas por completo antes de pesarlas.
¿Por qué el cortador arrastra la masa?
Las pasas son grandes o la masa está caliente. Pícalas pequeñas y enfría el disco.
¿Puedo utilizar un vaso?
Sí, si su borde es fino y liso. Corta verticalmente sin retorcer para conservar la forma.
¿Cómo peso 40 g de huevo?
Bate un huevo en un cuenco y pesa la cantidad necesaria. No añadas el huevo completo sin comprobar su peso.
¿Cómo mantengo la preparación sin gluten?
Elige harinas y productos envasados con indicación sin gluten, revisa las etiquetas de cada lote y usa utensilios, bandeja y superficie limpios. No compartas recipientes abiertos con harina de trigo.
¿Puedo guardar la masa de un día para otro?
Sí, bien envuelta y en la nevera hasta 24 horas. Ajusta el atemperado para formar las piezas sin forzar la masa.
Otras recetas para seguir horneando
Imágenes ilustrativas generadas para representar las fases de elaboración. No son fotografías de una prueba de cocina. Revisa el punto de cocción descrito en la receta.
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