🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Para estas galletas de café y nueces no necesitas cortapastas: enfría la masa en forma de cilindro y corta rebanadas. El café soluble aporta sabor sin añadir demasiado líquido y las nueces picadas dejan pequeños trozos en cada pieza. Son galletas de mantequilla con un acabado quebradizo, pensadas para acompañar una bebida caliente.
Para preparar una caja variada sin este ingrediente, consulta también las galletas sin huevo.
Utiliza harinas, almidones, levadura, especias y demás productos envasados adecuados para una preparación sin gluten. Revisa el etiquetado y trabaja con superficies y utensilios limpios para evitar contaminación cruzada.
La receta de un vistazo
Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos aproximadamente. Reposo y enfriado: 80 minutos. Tiempo total: 130 minutos. Raciones: 24 galletas.
| Preparación | Cocción | Reposo y enfriado | Temperatura | Cantidad |
|---|---|---|---|---|
| 20 min | 30 min | 80 min | 170 °C | 24 galletas |
Báscula, cuenco, espátula, papel de horno, cuchillo liso afilado, bandeja y rejilla.
Ingredientes
- 180 g de harina de arroz sin gluten
- 50 g de almidón de maíz sin gluten
- 120 g de mantequilla blanda
- 80 g de azúcar glas sin gluten
- 50 g de nueces peladas sin gluten, picadas en trozos de 3-4 mm
- 5 g de café soluble puro sin gluten
- 15 g de leche caliente
- 1 g de sal
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin glutenInstrucciones
Paso 1: Disolver el café y mezclar
Disuelve el café en la leche caliente y deja enfriar. Mezcla mantequilla y azúcar glas con espátula. Añade el café frío, las harinas y la sal. Incorpora las nueces y junta la masa. No montes la mantequilla: interesa una estructura compacta, fácil de cortar.
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Paso 2: Formar un cilindro
Pon la masa sobre papel de horno y forma un cilindro de unos 5 cm de diámetro y 17 cm de largo. Envuélvelo y enfría 60 minutos, hasta que esté firme al tacto. Para conservar una sección redonda, gíralo un cuarto de vuelta a los 20 minutos de frío.
Paso 3: Cortar las galletas
Precalienta el horno a 170 °C, con calor arriba y abajo. Corta rebanadas de 7 mm con un cuchillo afilado. Si la masa se desmorona por estar demasiado fría, espera 5 minutos; si se aplasta, vuelve a enfriar. Coloca sobre papel de horno dejando 3 cm. Junta suavemente cualquier grieta antes de hornear.
Paso 4: Hornear y asentar
Reparte las piezas en dos bandejas y hornea una a una, 14-16 minutos por tanda, hasta que la base esté ligeramente dorada y el borde firme. Las nueces no deben ennegrecer. Espera 10 minutos en la bandeja y pasa a rejilla otros 10 minutos. Manipula con una espátula ancha: al salir son frágiles.
Cómo reconocer la textura correcta
| Lo que observas | Posible causa | Qué hacer |
|---|---|---|
| El cilindro queda aplastado | La masa necesita más frío | Enfría y gira durante el reposo. |
| Las rebanadas se rompen | Nueces demasiado grandes o masa muy fría | Pica a 3-4 mm y templa brevemente. |
| El sabor resulta amargo | Demasiado café o cocción excesiva | Respeta los 5 g y vigila la base. |
Consejos para que salgan bien
- Usa café soluble puro, no un preparado para capuchino con azúcar y otros ingredientes.
- Pica las nueces de forma regular para que el cuchillo no arrastre trozos grandes.
- Haz todas las rebanadas del mismo grosor y separa las más finas para otra tanda.
Sustituciones y pequeños cambios
Puedes utilizar 5 g de café soluble descafeinado apto sin gluten. No sustituyas los 15 g de leche por una taza de café: el exceso de agua cambiaría la masa. Para una versión sin nueces, omítelas sin añadir más harina. Puedes cambiar leche y mantequilla por bebida vegetal sin gluten y margarina de bloque con grasa similar, respectivamente; el sabor y la expansión pueden variar.
Conservación
Guarda las piezas completamente frías en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco durante 4-5 días como orientación. El cilindro crudo bien envuelto puede mantenerse en el frigorífico hasta 24 horas o congelarse hasta 2 meses. Si lo congelas, descongela en el frigorífico hasta que pueda cortarse sin romperse. No hornees un cilindro entero congelado.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo usar café recién hecho?
Esta fórmula utiliza café soluble concentrado en 15 g de leche. No lo cambies por una taza de café porque añadiría demasiado líquido.
¿Llevan huevo?
No. La mantequilla y la pequeña cantidad de leche permiten juntar esta masa sin huevo.
¿Puedo hacerlas con café descafeinado?
Sí, con la misma cantidad de café soluble descafeinado apto sin gluten.
¿Por qué se parten al cortar?
Puede que las nueces sean demasiado grandes o la masa esté excesivamente fría. Templa 5 minutos y corta con un cuchillo bien afilado sin serrar de forma brusca.
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