🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Las pipas de girasol molidas dan cuerpo y sabor a estas galletas de limón, sin utilizar almendra. Se combinan con arroz y mantequilla para obtener una miga corta y una superficie dorada. No llevan huevo añadido. La molienda debe hacerse por impulsos: si las pipas se convierten en crema, la grasa quedará demasiado libre y las galletas se extenderán más.
Raciones: 22 galletas. Tiempo de preparación: 25 minutos. Tiempo de cocción: 18 minutos. Tiempo total: 83 minutos. Incluye 20 minutos de reposo y 20 minutos de enfriado o asentado. La cocción por tandas se explica en los pasos; los tiempos son orientativos.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin gluten🥣 Ingredientes
- 130 g de pipas de girasol peladas naturales sin sal y con garantías sin gluten
- 110 g de harina de arroz fina sin gluten
- 70 g de mantequilla blanda
- 75 g de azúcar
- 25–35 g de agua
- 3 g de ralladura fina de limón
- 3 g de levadura química sin gluten
- 1 g de sal
- 15 g de pipas peladas para decorar
Utensilios y antes de empezar
Picadora, báscula, espátula y bandeja con papel. Pesa las pipas ya peladas. No uses pipas saladas o fritas sin ajustar toda la fórmula.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Moler y mezclar sin soltar aceite
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Tritura los 130 g de pipas en impulsos cortos hasta obtener una molienda fina, parando antes de que se apelmace. Trabaja mantequilla, azúcar y ralladura 2 minutos. Incorpora pipas molidas, arroz, levadura y sal. Añade 25 g de agua y une con espátula; si se desmigaja al presionar, añade hasta 10 g más. Cubre y refrigera 20 minutos.
Paso 2. Porcionar y decorar
Precalienta a 165 °C, calor arriba y abajo. Divide en 22 porciones de unos 20 g. Redondea y aplasta hasta 6–7 mm, sin estirar en una lámina muy fina. Coloca con 4 cm de separación y presiona unas pocas pipas enteras en la parte superior. Mantén el resto de la masa en frío si tu cocina está caliente o si haces varias tandas.
Paso 3. Hornear y esperar al enfriado
Hornea 15–18 minutos. Busca bordes dorados y superficie seca, sin esperar que todo el centro esté oscuro. Deja 10 minutos en bandeja antes de pasar a rejilla durante otros 10. Una pieza fría debe mantener la forma y tener una miga corta, no aceitosa. Si la base se tuesta antes, coloca la siguiente tanda una altura más arriba y vigila desde el minuto 14.
🔄 Sustituciones y ajustes
Puedes cambiar el limón por ralladura de naranja. Para evitar lácteos haría falta probar una grasa vegetal en bloque de composición adecuada; no se recomienda sustituir por el mismo peso de aceite. Que no lleven almendra no permite asegurar ausencia de trazas de frutos secos: revisa los envases si hay alergias.
📦 Conservación
Guarda totalmente frías hasta 5 días en caja hermética, alejadas del calor. Puedes congelar hasta 1 mes con papel entre capas. No apiles mientras la mantequilla siga templada, porque se deforman y acumulan humedad.
❓ Preguntas frecuentes
¿Debo pesar las pipas con cáscara?
No. Los pesos corresponden a pipas peladas y listas para moler o decorar.
¿Por qué se convierten en crema al triturar?
Se han calentado o molido demasiado. Utiliza impulsos y deja reposar la picadora entre ellos.
¿Puedo usar pipas saladas?
No es la versión prevista: cambiarían la sal y pueden llevar aceites o aromas añadidos.
¿Se puede quitar el huevo?
La receta ya está formulada sin huevo añadido; no hace falta sustituirlo.
¿Por qué quedan frágiles en caliente?
La mantequilla y el azúcar todavía no se han asentado. Espera antes de trasladarlas.
¿Puedo poner más pipas encima?
Unas pocas quedan bien adheridas. Una capa gruesa se desprende y puede tostarse antes que la masa.
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Imágenes ilustrativas generadas con IA; el aspecto puede variar según ingredientes y utensilios.
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