🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
En estas galletas la pipa de calabaza se muele y forma parte de la masa; no se usa puré de calabaza. El cacao equilibra su sabor tostado y la mantequilla ayuda a conseguir un bocado corto y arenoso. Es una receta distinta de unas cookies con semillas por encima y permite explorar harinas de semillas en pequeñas cantidades.
Raciones: 16 unidades. Tiempo de preparación: 25 minutos. Tiempo de cocción: 16 minutos. Tiempo total: 81 minutos. El total incluye los reposos y el enfriado indicados; consulta las tandas en el paso a paso.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin gluten🥣 Ingredientes
- 100 g de pipas de calabaza peladas, sin sal y aptas sin gluten
- 65 g de harina de arroz fina sin gluten
- 30 g de almidón de maíz sin gluten
- 15 g de cacao puro en polvo sin gluten
- 75 g de mantequilla blanda
- 65 g de azúcar fino
- 35 g de leche
- 2 g de levadura química sin gluten
- 1 g de sal
- 8 g de pipas de calabaza para decorar
Utensilios
Picadora, báscula, bol, espátula y bandeja. Muele las pipas frías en pulsos para obtener harina, sin llegar a una crema grasa.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Moler las pipas y ligar la masa
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Tritura los 100 g de pipas en pulsos de 2–3 segundos, removiendo entre ellos. Detente cuando tengan textura de arena fina; si se calientan, espera antes de continuar. Mezcla con arroz, almidón, cacao tamizado, levadura y sal. En otro bol integra mantequilla y azúcar 2 minutos; añade leche y después los secos. Trabaja lo justo hasta unir. Tapa y refrigera 20 minutos para hidratar la harina y afirmar la grasa. No pruebes la masa cruda.
Paso 2. Porcionar y aplanar
Calienta a 175 °C, calor arriba y abajo. Divide en 16 porciones de unos 30 g. Forma bolas, aplánalas sobre papel hasta discos de 5 cm y 7 mm de grosor, separados 3 cm. Si el borde se agrieta mucho, comprime con los dedos; si no liga, incorpora 5 g de leche a toda la masa, no a cada galleta. Presiona tres pipas de los 8 g reservados sobre cada disco. No hagas montículos gruesos: el cacao dificulta ver si el centro ya está hecho.
Paso 3. Hornear sin resecar
Hornea 14–16 minutos a media altura. Los bordes deben verse mates y firmes y el centro dejar de brillar; no esperes un cambio visible a dorado. Deja 10 minutos sobre la bandeja y enfría otros 10 en rejilla. Parte una ya fría para comprobar que no hay una franja de masa pegajosa. Si la hay, añade 2–3 minutos de horno a las restantes. Una cocción excesiva deja amargor y un interior demasiado seco.
🔄 Sustituciones y ajustes
La leche puede cambiarse por bebida vegetal sin azúcar apta sin gluten en el mismo peso. Eso no convierte la receta en vegana, porque lleva mantequilla. Puedes usar mantequilla sin lactosa si la necesitas, pero seguirá conteniendo leche. No cambies las pipas molidas por harina de coco ni por puré de calabaza: tienen composición y absorción diferentes. El cacao es puro, no preparado de chocolate a la taza.
📦 Conservación
Guarda en tarro hermético hasta 4 días, solo tras enfriar completamente. Congela horneadas hasta 1 mes y descongela sobre rejilla. Las pipas molidas sobrantes se enrancian antes que las enteras: guárdalas cerradas en nevera y úsalas pronto según las indicaciones del envase.
❓ Preguntas frecuentes
¿Llevan calabaza de verdura?
No. Se utiliza la semilla pelada y molida, sin puré ni pulpa.
¿Puedo emplear pipas tostadas?
Sí, sin sal y frías. Si están muy tostadas pueden añadir amargor junto al cacao.
¿Por qué la harina se vuelve pasta?
La picadora ha liberado demasiado aceite. Usa pulsos breves y pausa para que no se caliente.
¿Pueden quedar verdosas por dentro?
La semilla aporta un tono verde natural que puede verse al partir; no debe confundirse con manchas de deterioro tras guardar.
¿Son sin frutos secos?
No se añaden frutos de cáscara a la fórmula, pero no se puede afirmar ausencia de trazas: revisa todos los envases y la manipulación.
¿Cómo sé que están hechas si son oscuras?
Busca superficie mate, borde firme y ausencia de brillo húmedo, y comprueba una pieza después de enfriar.
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Imágenes ilustrativas generadas con IA.
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