🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Estos crackers combinan harina de amaranto con una pequeña cantidad de amaranto inflado para conseguir una superficie rústica. La cebolla aporta sabor sin necesidad de queso. El objetivo es una lámina fina que se seque de manera uniforme; las semillas infladas no sustituyen toda la harina. Se pueden llevar a la mesa con un paté vegetal o comer solos.
Raciones: 36 crackers. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo total: 85 minutos. Incluye 15 minutos de reposo y 20 minutos de enfriado o asentado. La cocción por tandas se explica en los pasos; los tiempos son orientativos.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin gluten🥣 Ingredientes
- 80 g de harina de amaranto sin gluten
- 60 g de harina de arroz fina sin gluten
- 20 g de almidón de maíz sin gluten
- 30 g de amaranto inflado sin gluten
- 8 g de cebolla deshidratada picada sin gluten
- 3 g de psyllium molido sin gluten
- 35 g de aceite de oliva
- 90–105 g de agua
- 2 g de sal
Utensilios y antes de empezar
Cuenco, báscula, rodillo y papel de horno. El amaranto inflado debe ser sin azúcar ni mezclas de cereales. La cebolla se añade picada fina, no en grandes escamas duras.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Unir harinas, amaranto y cebolla
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Mezcla las harinas, el almidón, el psyllium, la sal y la cebolla. Añade aceite y 90 g de agua y remueve. Integra el amaranto inflado con movimientos cortos para no convertirlo en polvo. Reposa tapado 15 minutos. Ajusta después con agua de 5 en 5 g, hasta los 105 g previstos, buscando una masa que se estire sin desmigarse.
Paso 2. Extender en rectángulos finos
Precalienta a 170 °C. Estira entre dos papeles hasta 2–3 mm, sin dejar el centro más grueso. Marca unos 36 rectángulos de tamaño parecido; el número exacto dependerá del grosor. Pincha cada uno con tenedor y separa apenas los cortes. Transfiere sobre el propio papel a la bandeja. Si necesitas dos bandejas, hornea en tandas para controlar mejor el secado.
Paso 3. Dorar y secar el centro
Hornea 20 minutos, retirando los extremos ya dorados. Baja a 140 °C y deja otros 8–10 minutos para secar los centros. Enfría 20 minutos en rejilla antes de valorar la textura. Deben romperse con un chasquido ligero, no doblarse. Si alguna pieza gruesa sigue húmeda, hornéala aparte unos minutos; no reseques toda la tanda por una sola pieza.
🔄 Sustituciones y ajustes
Puedes usar 20 g de cebolla fresca muy picada y secada con papel en lugar de la deshidratada; empieza entonces con 10 g menos de agua. No uses amaranto crudo en grano como sustituto del inflado. Puedes cambiar la cebolla por 1 g de ajo en polvo sin gluten para otra versión, manteniendo la hidratación inicial y ajustando tras el reposo.
📦 Conservación
Guarda fríos y secos hasta 5 días en caja hermética. Con cebolla fresca, es preferible consumir en 3 días y comprobar que las piezas quedaron completamente secas. Mantén separados de salsas o alimentos húmedos.
❓ Preguntas frecuentes
¿La harina de amaranto es lo mismo que el grano?
No. La harina estructura la masa y el amaranto inflado añade textura; aquí se usan ambos.
¿Puedo añadir grano crudo?
No como cambio directo: puede quedar duro y no equivale al amaranto inflado.
¿Hace falta queso para dar sabor?
No. La cebolla, la sal y el tostado aportan el sabor previsto.
¿Por qué se doran antes las puntas?
Suelen quedar más finas. Retíralas antes y procura un grosor uniforme al estirar.
¿Puedo usar cebolla fresca?
Sí, siguiendo el ajuste de agua indicado; pícala muy fina para no romper la lámina.
¿Cómo recupero el crujiente?
Seca unos minutos a 140 °C y deja enfriar de nuevo antes de cerrar la caja.
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Imágenes ilustrativas generadas con IA; el aspecto puede variar según ingredientes y utensilios.
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