🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Estas galletas reparten semillas de sésamo por toda la masa, no solo como decoración. Llevan harina de arroz, huevo y aceite, sin mantequilla, y se forman como discos pequeños con las manos. Son dulces, distintas de los crackers salados de avena y sésamo de la web. La capa fina y el enfriado permiten notar el grano tostado sin obtener una barra de caramelo duro.
Ficha de la receta
| Dato | Cantidad o tiempo |
|---|---|
| Raciones | 24 unidades |
| Preparación activa | 20 minutos |
| Horneado orientativo | 32 minutos en total |
| Reposo y enfriado | 30 minutos |
| Tiempo total aproximado | 82 minutos |
| Temperatura | 175 °C · calor arriba y abajo |
Utensilios: Báscula, cuenco, espátula, bandejas con papel, dos cucharillas y rejilla.
Ingredientes
- 140 g de harina de arroz fina sin gluten
- 80 g de semillas de sésamo blanco aptas sin gluten (70 g para la masa y 10 g para acabar)
- 70 g de azúcar blanco fino
- 1 huevo mediano (50 g sin cáscara)
- 45 g de aceite de girasol o de oliva suave
- 2 g de extracto de vainilla sin gluten
- 1 g de sal
- Hasta 10 g de agua, solo si la masa no se une
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin glutenElaboración paso a paso
1. Mezclar y dejar que se hidrate la harina
Mezcla huevo, azúcar, aceite y vainilla con espátula hasta que estén uniformes, sin montar. Añade la harina de arroz, la sal y 70 g del sésamo, reservando los otros 10 g. Remueve hasta obtener una masa blanda que se pueda juntar al apretarla. Tapa y deja reposar 10 minutos. Si después se deshace y no se une, incorpora agua de 5 g en 5 g, con un máximo de 10 g. No pruebes la masa cruda ni añadas agua si ya mantiene la forma.
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2. Formar discos finos sin rodillo
Precalienta a 175 °C, calor arriba y abajo. Reparte en 24 porciones de unos 16 g. Forma bolas con las manos muy ligeramente humedecidas y aplana sobre dos bandejas forradas hasta obtener discos de unos 5 cm y 6 mm de grosor. Deja 3 cm de separación. Distribuye los 10 g de sésamo reservados por encima y presiona suavemente para fijarlos. Mantén el centro tan fino como el contorno; una pieza gruesa no se secará igual.
3. Hornear, enfriar y valorar el crujiente
Hornea una bandeja cada vez durante 14-17 minutos, unos 32 minutos para las dos tandas. Los bordes deben dorarse ligeramente y el centro verse seco. Deja 5 minutos en la bandeja y pasa a rejilla otros 15. El sésamo debe tener un aroma tostado agradable, no quemado. Parte una pieza fría: si el centro aún es flexible, puedes probar un secado de 3 minutos a 140 °C y enfriar otra vez. Retira antes las piezas más pequeñas si se doran con rapidez.
Resultado final
Si buscas otra preparación relacionada, consulta crackers salados de avena y sésamo como alternativa de aperitivo. Para comparar ingredientes y texturas también tienes cómo medir ingredientes con báscula.
Textura: problemas y soluciones
| Qué ocurre | Posible causa | Cómo corregirlo |
|---|---|---|
| Se deshacen al formar | Falta reposo o hidratación | Deja hidratar y añade agua solo si no se unen al apretar. |
| El centro queda blando | Discos gruesos o enfriado insuficiente | Iguala los 6 mm y comprueba una pieza completamente fría. |
| El sésamo sabe amargo | Semillas demasiado tostadas | Usa semillas sin tostar o muy ligeramente tostadas y vigila el horno. |
Consejos prácticos
- El sésamo de acabado se descuenta de los 80 g totales, no se añade otra cantidad sin medir.
- No utilices tahini en lugar de las semillas: cambia la grasa y la estructura.
- Utiliza aceite suave para que el sésamo sea el sabor principal.
- Haz una primera pieza de referencia de 16 g y compara el grosor del resto.
Sustituciones razonadas
Puedes sustituir la vainilla por 1 g de ralladura muy fina de limón. No se propone cambiar el huevo directamente por agua o bebida vegetal, porque también liga esta masa. El sésamo negro puede aportar un sabor más intenso; si lo usas, empieza cambiando solo 20 g del blanco. Si necesitas evitar sésamo, elige otra receta: es el ingrediente central y un alérgeno que no se elimina tostándolo.
Encontrarás otras opciones en recetas con harina de arroz sin gluten; cambiar de harina no siempre permite mantener las mismas cantidades.
Conservación y preparación anticipada
Guarda las galletas frías en un recipiente hermético, en lugar fresco y seco, preferiblemente durante 4 días. No las cierres calientes ni las mezcles con galletas húmedas. Pueden congelarse ya horneadas hasta 1 mes, separadas con papel; descongela sobre rejilla y guarda solo cuando no quede condensación. Para recuperar algo de crujiente, prueba un calentado breve y suave vigilando las semillas.
Para cuidar el acabado, consulta por qué enfriar las galletas en rejilla.
Preguntas frecuentes
¿Son crackers salados?
No. Esta fórmula lleva azúcar y huevo y se plantea como galleta dulce.
¿Puedo usar tahini?
No en sustitución directa: es una pasta con otro comportamiento y no conserva el grano de las semillas.
¿Hay que tostar el sésamo antes?
No es necesario; se tuesta con la galleta. Si ya viene tostado, vigila especialmente los últimos minutos.
¿Son sin mantequilla y sin huevo?
No llevan mantequilla, pero sí un huevo en la masa. Revisa la lista completa según tus necesidades.
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