🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Estas perrunillas adaptan la pasta extremeña a una mezcla de arroz, maicena y almendra. Quedan bajas, ovaladas y quebradizas, con un perfume suave de anís y limón. La manteca aporta una textura distinta de la mantequilla: la masa se compacta al presionarla y se deshace al morder. Son una propuesta de repostería tradicional para acompañar café en otoño o preparar una caja de dulces antes de Navidad.
Raciones: 16 unidades. Tiempo de preparación: 25 minutos. Tiempo de cocción: 22 minutos. Tiempo total: 97 minutos, incluidos reposos y enfriado.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin gluten🥣 Ingredientes
- 160 g de harina de arroz fina sin gluten
- 60 g de maicena sin gluten
- 60 g de almendra molida sin gluten
- 110 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
- 85 g de azúcar, más 10 g para la superficie
- 1 huevo M, separando yema y clara
- 1 cucharadita de anís en grano molido
- Ralladura fina de medio limón lavado
- 1 g de sal
- 10–20 g de agua, solo si hace falta
Contiene huevo y almendra. La manteca es de origen animal; esta versión no es vegetariana. El anís es una especia, no un licor.
Utensilios
Necesitas báscula, cuenco amplio, espátula, papel de horno y recipiente hermético. Prepara una bandeja plana y una rejilla. Comprueba la temperatura real del horno si tus elaboraciones suelen dorarse demasiado pronto. Pesa los ingredientes antes de empezar: las medidas en tazas varían según la molienda y no son equivalentes.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Mezclar sin montar
Recetas y secciones relacionadas
Remueve la manteca blanda con los 85 g de azúcar hasta homogeneizar, sin batir para introducir aire. Añade la yema, la ralladura y el anís molido. En otro recipiente mezcla harina de arroz, maicena, almendra y sal. Incorpora los secos en dos veces y une con espátula. Presiona un puñado: si mantiene la forma, está lista aunque parezca arenosa. Si se desmorona, incorpora 10 g de agua; reserva el resto y añádelo solo de cucharadita en cucharadita. Cubre y deja 20 minutos en nevera.
Paso 2. Formar óvalos y preparar la superficie
Precalienta el horno a 175 °C, calor arriba y abajo, y forra una bandeja. Divide la masa en 16 porciones de unos 34 g. Compacta cada una con las manos y aplana formando un óvalo de aproximadamente 6 cm y 1 cm de grosor. Colócalas separadas unos 3 cm. Bate ligeramente la clara y pincela una capa fina, sin empapar los bordes. Reparte los 10 g de azúcar reservados. Si la masa se ablanda y brilla de grasa, enfría la bandeja 10 minutos.
Paso 3. Hornear y dejar que se afiancen
Hornea 18–22 minutos en la zona central hasta que la base y el contorno estén dorados y la superficie se vea seca. No esperes un color oscuro uniforme: seguirán endureciendo al enfriar. Deja 10 minutos sobre la bandeja sin tocarlas; después levántalas con espátula ancha y pásalas a una rejilla durante unos 20 minutos. El tiempo total incluye 20 minutos de reposo y 30 de enfriado. Si necesitas dos tandas, añade el tiempo de la segunda al total.
Solución de problemas
| Problema | Causa probable | Solución |
|---|---|---|
| Se deshacen antes de hornear | Falta cohesión | Compacta primero y añade agua solo en pequeñas cantidades. |
| Se extienden demasiado | Grasa demasiado caliente | Enfría la bandeja antes de hornear. |
| Quedan duras | Cocción excesiva | Retira cuando el contorno esté dorado, aunque el centro esté pálido. |
🔄 Sustituciones y ajustes
La mantequilla cambia el sabor y la expansión: no se presenta como sustitución idéntica de la manteca. La almendra no debe cambiarse por harina de coco, que absorbe mucho más. Para una versión sin frutos secos es preferible elegir otra fórmula. Puedes omitir el anís y aumentar un poco la ralladura sin alterar la estructura.
📦 Conservación
Una vez completamente frías, guarda en una lata o recipiente hermético hasta 7 días en un lugar fresco y seco. Separa las capas con papel. Puedes congelarlas hasta un mes bien protegidas; descongela dentro de su envase para reducir la condensación.
❓ Preguntas frecuentes
¿Llevan levadura?
No. Buscamos una pasta baja y quebradiza, sin una miga de bizcocho.
¿Puedo usar azúcar glas?
Cambia cómo se integra en la grasa. La fórmula está planteada con azúcar granulado fino; usa también granulado para la superficie.
¿Se puede usar aceite?
No en la misma cantidad: al ser líquido cambia la estructura y requiere reformular.
¿Por qué se pincelan con clara?
Ayuda a fijar el azúcar y da una película fina. Usa solo una capa ligera.
¿Cómo sé si están hechas?
La base y el borde deben estar dorados. No las muevas calientes para comprobar su firmeza.
¿Puedo formar la masa el día anterior?
Sí, refrigérala bien tapada hasta 24 horas. Deja que se ablande lo justo para porcionarla.
¿Necesito un cortapastas?
No. Se forman con las manos y conviene compactarlas antes de aplanar.
¿El anís en grano lleva gluten?
El ingrediente es naturalmente sin gluten; envasado y molido puede contaminarse. Comprueba el etiquetado y no uses mezclas dudosas.
Más recetas para combinar
Para otra textura, prueba polvorones con aceite de oliva o tejas de almendra. Encontrarás más fórmulas en recetas de galletas sin gluten.
0 comentarios
Aún no hay comentarios visibles en esta entrada.