🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
La harina de castaña y los higos secos dan a estas galletas un sabor tostado y frutal que encaja con las meriendas de otoño. Los higos se incorporan en dados pequeños, sin remojarlos, para no introducir una cantidad de agua difícil de controlar. No son biscotti de doble horneado: aquí se forman discos pequeños, con borde firme e interior algo tierno.
Comprueba el etiquetado sin gluten de harinas, almidones, levadura, especias y demás ingredientes envasados. Trabaja con utensilios y superficies limpios para evitar contaminación cruzada.
La receta de un vistazo
Tiempo de preparación: 25 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos aproximadamente. Reposo y enfriado: 40 minutos. Tiempo total: 95 minutos. Raciones: 24 galletas.
| Preparación | Cocción | Reposo y enfriado | Temperatura | Cantidad |
|---|---|---|---|---|
| 25 min | 30 min | 40 min | 175 °C | 24 piezas |
Báscula, cuenco, espátula, cuchillo, tabla, dos bandejas con papel y rejilla.
Ingredientes
- 120 g de harina de castaña sin gluten
- 80 g de harina de arroz sin gluten
- 20 g de almidón de maíz sin gluten
- 90 g de mantequilla blanda
- 60 g de azúcar moreno fino
- 1 huevo mediano (50 g sin cáscara)
- 70 g de higos secos aptos sin gluten, sin rabitos y picados
- 2 g de levadura química sin gluten
- 1 g de sal
- Hasta 10 g de leche solo si la masa lo necesita
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin glutenInstrucciones
Paso 1: Picar los higos e integrar los ingredientes
Retira los rabitos y corta los higos secos en dados de unos 5 mm. Revisa el etiquetado, especialmente si llevan harina en la superficie. Mezcla mantequilla y azúcar con espátula, añade el huevo y después las harinas, el almidón, la levadura y la sal. Incorpora los higos repartiendo los dados sin aplastarlos del todo. Deja reposar 5 minutos; si al apretar se deshace y no se une, añade leche de 5 g en 5 g, sin superar los 10 g.
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Paso 2: Formar discos y enfriar
Divide en 24 porciones de aproximadamente 20 g. Forma bolas con las manos ligeramente humedecidas y aplasta hasta obtener discos de unos 5 cm y 8 mm de grosor. Reparte en dos bandejas con papel dejando 3 cm entre piezas. Enfría 20 minutos mientras precalientas el horno a 175 °C, calor arriba y abajo. Evita que queden trozos grandes de higo sobresaliendo: se tostarían antes que la galleta.
Paso 3: Hornear sin resecar y enfriar
Hornea una bandeja cada vez durante 14-16 minutos, unos 30 minutos en total. El contorno debe quedar firme y la base ligeramente tostada. El interior puede seguir algo tierno, pero no debe parecer masa húmeda al partir una pieza de prueba ya templada. Espera 5 minutos en la bandeja y pasa a rejilla otros 15. Los higos calientes retienen calor: no pruebes una galleta recién salida del horno.
Resultado final
Cómo reconocer la textura correcta
| Lo que observas | Posible causa | Qué hacer |
|---|---|---|
| Los higos forman un bloque | Se han picado muy juntos o demasiado finos | Separa los dados y repártelos al incorporar. |
| La masa no se une | La harina de castaña absorbe más de lo esperado | Espera y añade 5 g de leche, sin excederte. |
| El centro queda seco | Exceso de cocción o discos demasiado finos | Mantén 8 mm y revisa desde el tiempo mínimo. |
Consejos para que salgan bien
- Utiliza higos secos blandos pero no mojados; no los remojes en esta fórmula.
- Pesa la fruta después de retirar los rabitos.
- La harina de castaña tiene su propio tono marrón; comprueba también la base.
- No añadas harina extra a las manos cada vez que formes una pieza: resecaría las últimas galletas.
Sustituciones y pequeños cambios
Puedes cambiar los higos secos por 70 g de albaricoques secos blandos, picados de forma parecida, sabiendo que el sabor será diferente. No uses higos frescos en la misma cantidad: aportan mucha más agua. La mantequilla sin lactosa permite adaptar ese ingrediente, pero no evita la proteína de la leche. La harina de castaña no se sustituye por castañas cocidas; para ese cambio hace falta otra fórmula.
Conservación
Guárdalas frías en recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, y consúmelas preferiblemente en 3 días. La fruta puede ablandar el conjunto con el tiempo. Congela las piezas horneadas hasta 1 mes, separadas con papel, y descongela en un recipiente sin cerrar hasta que desaparezca la condensación. No guardes galletas con olor, humedad o aspecto anómalo; estos tiempos son orientativos.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar higos frescos?
No con estas cantidades. La receta está calculada para fruta seca sin remojo.
¿La harina que recubre algunos higos puede contener gluten?
Sí, hay productos recubiertos con harinas. Elige higos adecuados sin gluten y comprueba la composición.
¿Son galletas sin azúcar?
No. Llevan azúcar moreno y los azúcares propios del higo.
¿Deben quedar tan secas como los biscotti?
No. Esta preparación tiene un solo horneado y un interior más tierno.
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