🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Los biscotti Regina sin gluten son pequeños óvalos de masa quebrada cubiertos de sésamo. Esta adaptación de las reginelle sicilianas se forma como un cilindro corto: el interior es compacto y la cobertura se tuesta en el horno. No utilizamos tahini ni damos forma de rosquilla. Para una merienda de invierno, acompáñalos de una bebida caliente y guarda las piezas lejos de otras galletas con rellenos húmedos.
Cocina sin gluten: Usa harinas, almidón, impulsor y sésamo etiquetados sin gluten. Revisa también la manteca si contiene aditivos. Limpia superficies y utensilios y utiliza papel de horno nuevo. No pruebes las masas crudas. Alérgenos: huevo, leche y sésamo.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin glutenRaciones: 24 galletas. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 44 minutos. Tiempo total: 124 minutos, incluidos 20 minutos de reposo y 30 minutos de enfriado; cocción de dos bandejas consecutivas.
🥣 Ingredientes
- 220 g de harina de arroz fina sin gluten
- 60 g de almidón de maíz sin gluten
- 80 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
- 80 g de azúcar
- 50 g de huevo batido sin cáscara
- 40 g de leche
- 4 g de levadura química sin gluten
- 3 g de ralladura fina de limón
- 1 g de sal
- 70 g de sésamo blanco sin gluten para cubrir
- 30 g de agua para humedecer la superficie; sobrará parte
Utensilios
Báscula, cuencos, espátula, dos platos pequeños para agua y semillas, dos bandejas con papel y rejilla. La manteca debe estar maleable, sin fundir.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Unir una masa firme
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Mezcla harina, almidón, impulsor y sal. Trabaja aparte manteca, azúcar y ralladura hasta integrar; añade huevo y leche. Incorpora los secos y reúne con espátula, sin amasar en exceso. Tapa y deja 20 minutos en la nevera. La masa debe compactarse sin pegarse mucho. Si aún está fría y se abre al doblarla, deja templar unos minutos antes de valorar su textura. No añadas harina solo porque esté algo blanda al principio.
Paso 2. Formar y cubrir de semillas
Precalienta a 170 °C, calor arriba y abajo. Divide en 24 porciones de unos 22 g antes del sésamo. Rueda cada una como un cilindro corto de unos 5 cm y redondea los extremos. Pasa ligeramente la superficie por agua y después por el sésamo; presiona lo justo para adherirlo. No empapes la masa. Coloca en dos bandejas dejando 3 cm de separación y mantén fresca la segunda.
Paso 3. Tostar la cobertura sin quemarla
Hornea una bandeja cada vez en la altura central durante 20–22 minutos. Vigila desde el minuto 18: las semillas deben quedar doradas y la base ligeramente tostada. Si el sésamo se oscurece demasiado pronto, protege holgadamente con aluminio y comprueba la temperatura real del horno. Enfría 10 minutos en bandeja y otros 20 minutos en rejilla. Una pieza fría debe partirse sin mostrar masa húmeda en el centro.
🔄 Sustituciones y ajustes
Puedes cambiar la manteca por 80 g de mantequilla; el aroma y la expansión serán distintos. La mantequilla sin lactosa sigue conteniendo leche. No sustituyas el sésamo por tahini, porque añade grasa a la masa en lugar de formar una cobertura. La harina de arroz integral absorbe diferente y puede necesitar otro ajuste; para esta fórmula utiliza arroz fino blanco.
📦 Conservación
Guarda frías en un recipiente hermético hasta 7 días, en un lugar fresco y seco. No cierres mientras desprendan calor. Puedes congelar horneadas hasta 1 mes; descongela en su recipiente cerrado. Si pierden algo de crujiente, calienta 4 minutos a 140 °C y vuelve a enfriar por completo antes de guardar.
❓ Preguntas frecuentes
¿Por qué se cae el sésamo?
La superficie estaba seca o no presionaste suavemente las semillas. Humedece cada pieza justo antes de cubrirla, sin sumergirla durante mucho tiempo.
¿Puedo usar sésamo ya tostado?
Es preferible crudo, porque se tuesta durante la cocción. El ya tostado puede quemarse antes de cocinar el centro.
¿Quedan como rosquillas de sésamo?
No: son cilindros cortos de masa quebrada, sin agujero, con cobertura abundante y miga compacta.
¿Se puede quitar el huevo?
Esta fórmula utiliza huevo para unir la masa y no incluye una sustitución sin huevo probada.
Más recetas para combinar
Para otra masa formada a mano, visita las Esse di Raveo sin gluten. También puedes preparar los bussolai de yema y guardarlos en envases separados.
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