🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Estas galletas de harina de bellota y canela sin gluten combinan harina alimentaria de bellota con arroz y almidón en una masa de mantequilla de cortar. La bellota aporta un sabor tostado y un color más oscuro que el arroz solo. Es una propuesta de otoño inspirada en un ingrediente de las dehesas españolas, sin convertir la receta en una guía de recolección o procesado doméstico. Elegimos discos de borde ondulado, sencillos de levantar y guardar.
Cocina sin gluten: Compra harina comercial de bellota destinada al consumo humano, correctamente procesada y etiquetada sin gluten. Comprueba también arroz, almidón, canela e impulsor. No uses bellotas crudas molidas, harina para animales ni una harina que no tenga garantías alimentarias. Limpia superficies y utensilios y utiliza papel de horno nuevo. No pruebes las masas crudas. Alérgenos: huevo y leche; contiene bellota.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin glutenRaciones: 24 galletas. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 36 minutos. Tiempo total: 126 minutos, incluidos 30 minutos de reposo y 30 minutos de enfriado; dos bandejas consecutivas.
🥣 Ingredientes
- 75 g de harina de bellota alimentaria sin gluten
- 125 g de harina de arroz fina sin gluten
- 30 g de almidón de maíz sin gluten
- 90 g de mantequilla sin sal blanda
- 80 g de azúcar fino
- 50 g de huevo batido sin cáscara
- 20 g de leche
- 2 g de canela molida sin gluten
- 3 g de levadura química sin gluten
- 1 g de sal
- 5–10 g de leche adicional, solo si hace falta unir la masa
Utensilios
Báscula, cuencos, espátula, rodillo, dos papeles, cortapastas redondo de borde ondulado de unos 6 cm, bandejas y rejilla. Revisa el estado y las instrucciones de conservación de la harina antes de abrirla.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Unir las harinas y dejar reposar
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Trabaja mantequilla, azúcar y sal hasta integrar. Añade el huevo poco a poco y después los 20 g de leche. Mezcla aparte las harinas, almidón, canela e impulsor e incorpora con espátula. Tapa y refrigera 30 minutos. Si una porción sigue deshaciéndose al presionarla, añade leche de 5 g en 5 g. La harina de bellota puede cambiar de molienda y absorción entre productos; no añadas todo el ajuste de golpe.
Paso 2. Cortar discos de grosor constante
Precalienta a 170 °C, calor arriba y abajo. Estira entre papeles hasta 8 mm. Corta 24 discos de unos 6 cm y 24 g, usando el peso como referencia y ajustando el diámetro si hace falta. Levanta con espátula, sin tirar de los bordes. Reúne los recortes presionando y estira una vez más. Distribuye en dos bandejas con 3 cm de separación.
Paso 3. Hornear guiándose por la base
Hornea cada bandeja durante 16–18 minutos, comprobando desde el minuto 15. La masa tiene un tono tostado de origen: busca base seca y bordes asentados, sin esperar a que se oscurezca mucho. Deja 10 minutos en bandeja y otros 20 minutos en rejilla. Una pieza fría debe tener miga cocida y uniforme, sin franja pastosa en el centro. El exceso de horno puede dar un sabor amargo.
🔄 Sustituciones y ajustes
Puedes sustituir la canela por 2 g de ralladura fina de naranja. No intercambies la harina alimentaria procesada por bellota recolectada y molida en casa. La mantequilla sin lactosa mantiene el peso y sigue conteniendo leche. Si prefieres otra harina, escoge una receta formulada para ella: sustituir toda la bellota por almendra cambia grasa y absorción.
📦 Conservación
Guarda las galletas frías en recipiente hermético hasta 5 días, en un lugar fresco y seco. Conserva la harina restante según el envase y no utilices productos con olor rancio. Puedes congelar las galletas horneadas hasta 1 mes, separadas con papel, y descongelar en el recipiente cerrado.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo usar bellotas del campo molidas?
No en esta receta. Necesitas harina procesada y comercializada para consumo humano; el horneado de una galleta no sustituye ese tratamiento.
¿Toda harina de bellota es apta sin gluten?
La bellota no es un cereal con gluten, pero la molienda y las instalaciones importan. Compra un producto etiquetado sin gluten.
¿Por qué sabe amarga?
Puede haberse tostado demasiado o no ser un producto adecuado para el uso previsto. Revisa el envase y vigila especialmente las bases durante el horneado.
¿Por qué la masa se desmigaja?
Respeta el reposo y comprueba si se compacta al apretarla. Solo después utiliza la leche de ajuste, de pocos gramos en pocos gramos.
Más recetas para combinar
Si quieres comparar otra harina de fruto de otoño, tienes las galletas de teff y castaña. Para una harina de semillas, prueba las galletas de cáñamo y chocolate.
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