🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Estos mandelbrot sin gluten de almendra y chocolate se preparan con aceite y huevo, se hornean en dos barras y después se cortan y se vuelven a secar. La almendra aparece molida y en pequeños trozos, mientras el chocolate se reparte por la miga. Son una adaptación de galletas de doble horneado para servir con una bebida caliente. La clave consiste en cortar cuando las barras ya están asentadas, con una sierra suave que no arrastre los trozos de almendra.
Cocina sin gluten: Comprueba arroz, almidón, almendra, chocolate, xantana, impulsor y vainilla etiquetados sin gluten. No utilices harina de matzá convencional ni una mezcla que contenga trigo. Limpia superficies y utensilios y utiliza papel de horno nuevo. No pruebes las masas crudas. Alérgenos: huevo y almendra; revisa leche y otros alérgenos del chocolate.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin glutenRaciones: 32 galletas. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 95 minutos. Tiempo total: 190 minutos, incluidos 20 minutos de reposo, 15 minutos de enfriado antes del corte y 30 minutos de enfriado final.
🥣 Ingredientes
- 160 g de harina de arroz fina sin gluten
- 60 g de almidón de maíz sin gluten
- 50 g de almendra molida sin gluten
- 70 g de almendra picada pequeña sin gluten
- 60 g de chocolate negro sin gluten picado
- 100 g de huevo batido sin cáscara
- 90 g de aceite de girasol o de oliva suave
- 100 g de azúcar
- 4 g de levadura química sin gluten
- 1 g de goma xantana sin gluten
- 3 g de extracto de vainilla sin gluten
- 1 g de sal
Utensilios
Báscula, cuencos, varillas manuales, espátula, dos bandejas, papel, cuchillo de sierra y rejilla. Pica almendra y chocolate en trozos de unos 4–5 mm, evitando piezas muy grandes que rompan las rebanadas.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Reunir la masa y formar dos barras
Recetas y secciones relacionadas
Bate huevo, azúcar y vainilla durante 2–3 minutos. Incorpora el aceite en hilo. Mezcla aparte arroz, almidón, almendra molida, impulsor, xantana y sal. Añade a los líquidos y reparte almendra picada y chocolate con espátula. Tapa y deja reposar 20 minutos. Divide en dos barras de unos 24 cm de largo, 6 cm de ancho y 2,5 cm de alto, sobre una bandeja con papel y bien separadas.
Paso 2. Hornear las barras y cortar sin aplastar
Precalienta a 170 °C, calor arriba y abajo. Hornea las dos barras durante 30–35 minutos, hasta que la superficie esté asentada y las bases ligeramente doradas. Deja 15 minutos fuera del horno. Pasa a una tabla y corta transversalmente 16 rebanadas por barra, de unos 1,5 cm, con movimientos suaves de sierra. No presiones hacia abajo como si cortaras una masa cruda.
Paso 3. Secar por ambas caras
Baja el horno a 150 °C. Distribuye las 32 rebanadas en dos bandejas. Hornea una cada vez durante 15 minutos por una cara y otros 15 minutos por la otra. Empieza a vigilar antes si tu horno dora fuerte. Enfría en rejilla 30 minutos. Deben quedar secas en las caras y con la miga cocida; el chocolate puede seguir blando mientras están calientes. El tiempo total de cocción incluye hasta 35 minutos iniciales y 60 de secado.
🔄 Sustituciones y ajustes
Puedes utilizar aceite de oliva suave, manteniendo el peso, con un sabor más marcado que el de girasol. No cambies el aceite por la misma cantidad de mantequilla sin reajustar la fórmula. La almendra molida y la picada cumplen funciones distintas: no sustituyas ambas por almendra entera. El porcentaje de cacao del chocolate puede variar, pero comprueba siempre el etiquetado sin gluten.
📦 Conservación
Guarda completamente frías en recipiente hermético hasta 7 días, en lugar fresco y seco. Evita el calor para que no se funda el chocolate. Puedes congelar horneadas hasta 1 mes, separadas con papel, y descongelar cerradas. No las mezcles con variedades de fruta fresca.
❓ Preguntas frecuentes
¿Por qué se rompe la barra al cortarla?
Puede estar demasiado caliente, tener trozos grandes o recibir demasiada presión. Respeta el reposo y usa un cuchillo de sierra.
¿Tengo que girar las rebanadas?
Sí, para secar ambas caras de forma parecida sin oscurecer excesivamente una sola.
¿Cómo distingo chocolate blando y masa cruda?
Espera a que una rebanada se enfríe. El chocolate queda localizado en trozos; la miga que lo rodea debe estar cocida y uniforme.
¿Puedo reducir a un solo horneado?
El segundo secado forma parte de esta receta. Sin él las rebanadas conservan más humedad y otra textura.
Más recetas para combinar
Para otras láminas de doble cocción, prepara los baicoli sin gluten. Para una galleta de almendra rellena de chocolate, tienes los Baci di Alassio.
0 comentarios
Aún no hay comentarios visibles en esta entrada.