🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
La harina de altramuz aporta un sabor marcado a estos crackers de eneldo. Se combina con arroz para que la masa pueda extenderse fina y el sabor no domine. Utiliza harina alimentaria comercial de altramuz dulce, no altramuces crudos molidos en casa ni altramuces en salmuera. Es una receta salada sin huevo ni lácteos añadidos; el altramuz sigue siendo un alérgeno.
Raciones: 32 triángulos. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 32 minutos. Tiempo total: 87 minutos. Incluye 15 minutos de reposo y 20 minutos de enfriado o asentado. La cocción por tandas se explica en los pasos; los tiempos son orientativos.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin gluten🥣 Ingredientes
- 60 g de harina alimentaria de altramuz dulce sin gluten
- 90 g de harina de arroz fina sin gluten
- 3 g de psyllium molido sin gluten
- 30 g de aceite de oliva
- 85–100 g de agua
- 2 g de eneldo seco sin gluten
- 2 g de sal
Utensilios y antes de empezar
Cuenco, báscula precisa para el psyllium, rodillo y dos papeles de horno. El altramuz debe estar identificado como harina apta para uso alimentario; no uses semillas amargas sin tratar.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Hidratar la masa de altramuz
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Mezcla ambas harinas con psyllium, eneldo y sal. Añade el aceite y 85 g de agua, removiendo con espátula. Cubre y deja hidratar 15 minutos. Presiona una bola: debe unirse y poder aplanarse sin romper los bordes. Si está seca, añade agua de 5 en 5 g hasta los 100 g previstos. No compenses una masa húmeda añadiendo grandes cantidades de altramuz.
Paso 2. Estirar y marcar triángulos
Precalienta a 170 °C, calor arriba y abajo. Extiende entre dos papeles hasta unos 2 mm, procurando el mismo grosor en centro y extremos. Retira el papel superior y marca triángulos de unos 5 cm. Pincha con tenedor y pasa el papel inferior a la bandeja. Separa ligeramente las piezas para que los bordes se sequen en lugar de quedar unidos en una plancha.
Paso 3. Hornear y comprobar el secado
Hornea 20–22 minutos. Retira antes las piezas de los extremos que ya estén doradas. Baja a 140 °C y seca el resto 8–10 minutos más. Deja enfriar 20 minutos en rejilla. Prueba un cracker frío: debe partir limpiamente; si se dobla, necesita más secado suave. No busques un tostado oscuro, que intensificaría el sabor del altramuz.
🔄 Sustituciones y ajustes
Puedes cambiar el eneldo por 1 g de tomillo seco. No cambies el psyllium por la misma cantidad de xantana: sus dosis no son equivalentes. No sustituyas harina de altramuz por legumbre húmeda triturada. Contiene altramuz; que sea sin gluten y de ingredientes vegetales no la hace apta para cualquier alergia.
📦 Conservación
Conserva hasta 5 días en un recipiente hermético, una vez bien secos y fríos. Si vas a acompañarlos con una salsa, añade la salsa al comer, no antes de guardar. Puedes congelar hasta 1 mes, protegidos para que no se rompan.
❓ Preguntas frecuentes
¿Sirven altramuces del aperitivo?
No. Son húmedos y salados, y no sustituyen el peso ni la absorción de esta harina.
¿Puedo moler altramuces crudos?
No para esta receta. Utiliza harina comercial alimentaria de altramuz dulce.
¿Por qué uso también arroz?
Modera el sabor y ayuda a conseguir una lámina fina y menos quebradiza.
¿Son aptos si tengo alergia al altramuz?
No. El horneado no elimina ese alérgeno.
¿Puedo prescindir del reposo?
La absorción del psyllium necesita tiempo; formar demasiado pronto favorece grietas o exceso de humedad.
¿Por qué se ablandan al día siguiente?
Pudieron guardarse templados o sin secar por completo. Revisa una pieza fría antes de envasar.
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Imágenes ilustrativas generadas con IA; el aspecto puede variar según ingredientes y utensilios.
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