🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Estos bocaditos cuadrados combinan praliné de avellana con el sabor tostado del sarraceno. Un hilo de chocolate termina la superficie sin cubrirla por completo. El praliné ya lleva azúcar, por eso la masa incorpora una cantidad pequeña adicional.
Información rápida
Raciones: 24 unidades. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 16 minutos. Tiempo total: 106 minutos. Incluye 40 minutos de reposo y 20 minutos de enfriado. Horno: 170 °C, calor arriba y abajo.
Los tiempos de horno son orientativos. Si necesitas dos tandas, suma la cocción de la segunda al tiempo de organización. El rendimiento puede variar ligeramente según el tamaño del corte.
Ingredientes
- 120 g harina de trigo sarraceno sin gluten
- 60 g harina de arroz sin gluten
- 100 g praliné de avellana sin gluten de consistencia espesa
- 60 g mantequilla blanda
- 25 g azúcar
- 30–40 g leche
- 1 g sal
- 40 g chocolate negro sin gluten para decorar
Utensilios
Balanza, cuencos, espátula, papel de horno, bandeja y rejilla. Prepara también el rodillo o la herramienta de formado indicada en los pasos. Usa una bandeja fría para cada tanda.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin glutenElaboración paso a paso
Paso 1. Preparar la masa
Recetas y secciones relacionadas
Remueve el praliné antes de pesarlo. Mezcla con la mantequilla blanda y el azúcar hasta integrar. Incorpora las dos harinas y la sal; añade 30 g de leche y reúne con espátula. Si no se compacta al presionar, agrega la leche restante de 5 en 5 g. Envuelve en un disco y enfría 40 minutos.
Paso 2. Formar las piezas
Estira entre papeles a 6 mm y corta 24 cuadrados de unos 4 cm. Traslada con espátula a una bandeja forrada, dejando 2 cm entre piezas. Reúne los recortes y vuelve a estirar una sola vez para no calentar la grasa. Si los bordes se quiebran, deja atemperar la masa 2 minutos en lugar de añadir leche sin comprobar.
Paso 3. Hornear y enfriar
Precalienta a 170 °C, calor arriba y abajo, y hornea unos 16 minutos hasta que los bordes estén firmes y la base ligeramente dorada. Enfría 10 minutos en bandeja y termina en rejilla. Funde el chocolate en intervalos cortos, removiendo, y traza hilos finos sobre las piezas completamente frías. Deja solidificar antes de apilar.
Conservación
Guarda en caja cerrada hasta 5 días, en lugar fresco sin sol. Si hace calor, refrigera y atempera antes de servir. Congela sin decorar hasta 2 meses y añade el chocolate después de descongelar.
Sustituciones y ajustes
Elige praliné espeso de avellana y azúcar, con indicación sin gluten; no crema untable líquida ni crema de cacao. Una crema pura de avellana tiene otra proporción de azúcar y no sustituye directamente al praliné. La receta no añade huevo, pero sí leche y mantequilla.
Preguntas frecuentes
¿Qué praliné necesito?
Uno espeso de avellana y azúcar, apto sin gluten. Revisa su composición: una crema de cacao para untar no da el mismo resultado.
¿El sarraceno contiene trigo?
Es un pseudocereal distinto del trigo, pero la harina debe estar etiquetada sin gluten para controlar contaminación.
¿Por qué se corre el chocolate?
Las galletas estaban templadas o el chocolate demasiado caliente. Enfría las piezas y deja templar ligeramente la cobertura.
¿Son sin lácteos?
No. La masa lleva mantequilla y leche; que no añada huevo no implica que sea libre de lácteos.
¿Cómo mantengo la preparación sin gluten?
Elige harinas y productos envasados con indicación sin gluten, revisa las etiquetas de cada lote y usa utensilios, bandeja y superficie limpios. No compartas recipientes abiertos con harina de trigo.
¿Puedo guardar la masa de un día para otro?
Sí, bien envuelta y en la nevera hasta 24 horas. Ajusta el atemperado para formar las piezas sin forzar la masa.
Otras recetas para seguir horneando
Imágenes ilustrativas generadas para representar las fases de elaboración. No son fotografías de una prueba de cocina. Revisa el punto de cocción descrito en la receta.
0 comentarios
Aún no hay comentarios visibles en esta entrada.