🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Estos pains d’amande sin gluten son láminas rectangulares muy finas de almendra, azúcar moreno y especias. Preparamos un bloque compacto, lo enfriamos y lo cortamos con cuchillo antes de hornear. La técnica permite piezas finas con almendra repartida por toda la superficie. Para una caja de invierno, reserva varias horas para enfriar el bloque y guarda las galletas lejos de variedades con fruta fresca, que les transmitirían humedad.
Cocina sin gluten: Comprueba arroz, almidón, almendra laminada, xantana, impulsor y especias etiquetados sin gluten. Usa un cuchillo y una tabla limpios, sin restos de pan de trigo. Limpia superficies y utensilios y utiliza papel de horno nuevo. No pruebes las masas crudas. Alérgenos: leche y almendra.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin glutenRaciones: unas 36 láminas. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. Tiempo total: 340 minutos, incluidos 240 minutos de refrigeración y 30 minutos de enfriado final; dos bandejas consecutivas.
🥣 Ingredientes
- 150 g de harina de arroz fina sin gluten
- 50 g de almidón de maíz sin gluten
- 85 g de azúcar moreno fino
- 45 g de mantequilla sin sal
- 60 g de agua
- 70 g de almendra laminada sin gluten
- 2 g de canela molida sin gluten
- 0,2 g de clavo molido sin gluten, una pizca pequeña
- 1 g de levadura química sin gluten
- 1 g de goma xantana sin gluten
- 0,5 g de sal
Utensilios
Báscula, cazo, cuenco, espátula, papel de horno, recipiente pequeño rectangular o papel para dar forma al bloque, cuchillo liso afilado, dos bandejas y rejilla. El bloque debe quedar estable para cortarlo sin aplastar las láminas.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Disolver el azúcar y formar el bloque
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Calienta suavemente agua, azúcar y mantequilla, removiendo hasta integrar. Retira y deja templar: la mezcla debe estar tibia, no hirviendo, antes de añadir las harinas. Mezcla aparte arroz, almidón, especias, impulsor, xantana y sal. Incorpora los líquidos y después la almendra laminada, sin triturarla más. Reúne en un bloque de aproximadamente 6 × 5 × 11 cm, envuelve en papel y refrigera al menos 4 horas.
Paso 2. Cortar láminas de grosor uniforme
Precalienta a 160 °C, calor arriba y abajo. Con el bloque bien frío, corta láminas de unos 3 mm con cuchillo liso y movimientos cortos. La cantidad, alrededor de 36, depende del grosor y de los extremos. Si se aplastan, vuelve a enfriar; si el bloque está tan duro que se quiebra, deja templar unos minutos. Coloca en dos bandejas en una sola capa, dejando 2 cm entre piezas.
Paso 3. Hornear por ambas caras y enfriar
Hornea cada bandeja unos 10 minutos, da la vuelta con espátula y continúa otros 8–10 minutos. Vigila el color de las almendras: deben quedar tostadas claras, no negras. El tiempo total de horno está calculado para dos bandejas consecutivas, hasta 40 minutos. Enfría en rejilla 30 minutos. Las láminas frías deben quebrarse con facilidad; calientes aún pueden estar flexibles.
🔄 Sustituciones y ajustes
Puedes usar mantequilla sin lactosa con el mismo peso, pero seguirá conteniendo leche. No sustituyas almendra laminada por harina de almendra: cambia el corte y la textura. Un azúcar moreno muy húmedo modifica la consistencia; utiliza uno fino y suelto. El bloque puede refrigerarse hasta 24 horas antes de cortarlo, sumando ese reposo al tiempo de elaboración.
📦 Conservación
Guarda completamente frías en lata o recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, hasta 7 días. Separa capas con papel para proteger las láminas. Puedes congelar horneadas hasta 1 mes, en un recipiente rígido, y descongelar cerrado. No las pongas junto a galletas rellenas o con fruta fresca.
❓ Preguntas frecuentes
¿Por qué hay que enfriar tanto el bloque?
El frío da firmeza a la masa y permite cortar láminas finas sin que la mantequilla se ablande.
¿Puedo usar almendra entera?
No para este grosor. Las láminas finas se integran mejor y facilitan cortar sin romper la masa.
¿Por qué se queman algunas almendras?
Puede haber piezas muy finas o zonas del horno más calientes. Comprueba antes del tiempo máximo y retira las láminas que ya estén listas.
¿Son un pan blando?
El resultado de esta adaptación son galletas finas y secas, obtenidas al cortar un bloque frío y hornear sus láminas.
Más recetas para combinar
Para otra receta plana que se corta antes de hornear, visita las Abernethy. Si buscas una técnica con primer horneado y corte posterior, tienes los baicoli sin gluten.
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