🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Estos crackers de harina de mijo y tomate seco sin gluten son una masa salada para estirar entre papeles, cortar y perforar. Combinamos mijo y arroz con aceite de oliva; el tomate se pica muy fino para repartir su sabor sin romper la lámina. Son una propuesta de despensa para los aperitivos de invierno, distinta de las galletas dulces de mijo con limón o pera. El grosor uniforme importa más que lograr rectángulos perfectos.
Cocina sin gluten: Comprueba harina de mijo, arroz, psyllium, orégano y tomate seco etiquetados sin gluten. Revisa las posibles mezclas de especias y la declaración de sulfitos del tomate. Limpia superficies y utensilios y utiliza papel de horno nuevo. No pruebes las masas crudas. Alérgenos: consulta las trazas de las harinas y los posibles sulfitos declarados en el tomate seco.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin glutenRaciones: unos 50 crackers. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. Tiempo total: 115 minutos, incluidos 15 minutos de reposo y 30 minutos de enfriado; dos bandejas consecutivas.
🥣 Ingredientes
- 90 g de harina de mijo sin gluten
- 110 g de harina de arroz fina sin gluten
- 35 g de aceite de oliva virgen extra
- 95 g de agua
- 2 g de psyllium en polvo sin gluten
- 25 g de tomate seco en aceite, pesado después de escurrir y secar con papel
- 1 g de orégano seco sin gluten
- 2 g de sal, ajustable según el tomate
- 5–15 g de agua adicional, solo para ajustar
Utensilios
Báscula, cuencos, cuchillo, espátula, rodillo, dos hojas de papel, cortapizzas o cuchillo, tenedor, dos bandejas y rejilla. Pica el tomate en trozos de unos 1–2 mm, sin dejar tiras largas.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Hidratar el psyllium y repartir el tomate
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Mezcla los 95 g de agua con el psyllium y deja 5 minutos. Combina las harinas, sal y orégano. Añade aceite, gel y tomate picado y reúne con espátula. Tapa y deja reposar 15 minutos. Una porción debe compactarse al presionarla. Si sigue seca, añade agua de 5 g en 5 g, hasta el máximo de ajuste. No incorpores el aceite del bote de tomate sin medirlo.
Paso 2. Laminar, cortar y perforar
Precalienta a 175 °C, calor arriba y abajo. Divide en dos y estira cada mitad entre papeles hasta 2–3 mm de grosor. Corta unos 50 rectángulos de aproximadamente 4 × 5 cm y 7 g, ajustando el tamaño al peso y al grosor. Perfora cada pieza con tenedor. Separa ligeramente sobre el mismo papel, sin levantar la lámina entera. Evita que el tomate se acumule en una esquina de la masa.
Paso 3. Hornear y comprobar el crujiente en frío
Hornea cada bandeja 18–20 minutos, vigilando desde el minuto 16. Retira las piezas del borde que estén listas antes que las del centro. Busca una base seca y un dorado claro, sin quemar los trocitos de tomate. Enfría en rejilla 30 minutos. Si un cracker frío se dobla, seca las piezas blandas 4–5 minutos a 140 °C y vuelve a enfriar; añade ese secado al tiempo total.
🔄 Sustituciones y ajustes
Puedes usar tomate seco sin aceite, previamente hidratado, escurrido y secado, pesando los 25 g después de ese proceso; su humedad puede pedir menos agua de ajuste. El psyllium en polvo no equivale a cáscara gruesa. No sustituyas el mijo por mijo cocido. Puedes cambiar el orégano por 1 g de tomillo seco, con un aroma distinto.
📦 Conservación
Guarda fríos y secos en recipiente hermético hasta 5 días, en lugar fresco y seco. Añade salsas o untables solo al servir. Puedes congelar hasta 1 mes y recuperar el crujiente con un secado breve a 140 °C, enfriando antes de guardar. No cierres la caja con las piezas templadas.
❓ Preguntas frecuentes
¿Por qué se rompe al estirar?
Puede faltar hidratación o reposo. Estira entre papeles y utiliza el agua de ajuste solo cuando la masa no se compacte al presionarla.
¿Por qué se queman puntos de tomate?
Los trozos son grandes o sobresalen de una lámina muy fina. Pica pequeño, integra bien y vigila desde el tiempo mínimo.
¿Sirve tomate fresco?
No directamente: incorpora mucha más agua y requiere otra fórmula.
¿Por qué se ablandan en la caja?
Pueden no estar secos del todo o haberse cerrado aún calientes. Comprueba siempre el crujiente después del enfriado.
Más recetas para combinar
Para otra masa salada de legumbre, prueba los crackers de soja y estragón. Si quieres una lámina mucho más delicada, tienes las tuiles de lenteja y parmesano.
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