🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
El centro de membrillo da un toque frutal a estas galletas de trigo sarraceno. No llevan dos tapas ni un relleno oculto: se forma una pequeña hendidura en cada pieza y se añade el dulce antes de hornear. Son una propuesta de otoño que también se puede preparar con dulce de membrillo de despensa.
Si te gusta el sabor de esta harina, encontrarás otras propuestas en las recetas con trigo sarraceno.
Utiliza harinas, almidones, levadura, especias y demás productos envasados adecuados para una preparación sin gluten. Revisa el etiquetado y trabaja con superficies y utensilios limpios para evitar contaminación cruzada.
La receta de un vistazo
Tiempo de preparación: 25 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos aproximadamente. Reposo y enfriado: 50 minutos. Tiempo total: 105 minutos. Raciones: 24 galletas.
| Preparación | Cocción | Reposo y enfriado | Temperatura | Cantidad |
|---|---|---|---|---|
| 25 min | 30 min | 50 min | 175 °C | 24 galletas |
Báscula, cuenco, espátula, bandeja, papel de horno, cucharilla y rejilla.
Ingredientes
- 110 g de harina de trigo sarraceno sin gluten
- 90 g de harina de arroz sin gluten
- 30 g de almidón de maíz sin gluten
- 100 g de mantequilla blanda, no derretida
- 70 g de azúcar
- 1 huevo mediano (50 g sin cáscara)
- 5 g de extracto de vainilla sin gluten
- 1 g de sal
- 100 g de dulce de membrillo etiquetado sin gluten
- Hasta 10 g de agua para ablandar el membrillo, solo si hace falta
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin glutenInstrucciones
Paso 1: Mezclar y enfriar
Mezcla la mantequilla con el azúcar hasta que no queden grumos de grasa. Incorpora el huevo y la vainilla. Añade las harinas, el almidón y la sal. Junta con espátula, tapa y enfría 30 minutos. Debe quedar una masa maleable, sin aspecto aceitoso. No añadas levadura: interesa conservar la hendidura.
Paso 2: Formar las hendiduras
Precalienta el horno a 175 °C, con calor arriba y abajo. Divide la masa en 24 porciones de unos 18-19 g, forma bolas y aplasta ligeramente hasta unos 5 cm. Haz una hendidura central con el dorso de una cucharilla, sin atravesar la base. Alisa las grietas pequeñas con los dedos. Coloca sobre papel de horno dejando 3 cm entre piezas.
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Paso 3: Añadir el membrillo
Aplasta el dulce de membrillo con un tenedor. Si está muy firme, caliéntalo unos segundos en el microondas y añade agua de 2 g en 2 g, solo hasta obtener una pasta espesa; deja templar. Reparte unos 4 g en cada hendidura sin superar el borde. No uses fruta cruda para este paso.
Paso 4: Hornear y enfriar
Reparte las piezas en dos bandejas y hornea una a una, 14-16 minutos por tanda, hasta que los bordes estén firmes y la base ligeramente dorada. El centro de membrillo puede seguir blando. Espera 10 minutos en la bandeja y pasa con una espátula a una rejilla otros 10 minutos. No apiles hasta que el relleno se haya asentado.
Cómo reconocer la textura correcta
| Lo que observas | Posible causa | Qué hacer |
|---|---|---|
| Los bordes se agrietan al ahuecar | La masa está demasiado fría o seca | Templa 5 minutos y presiona poco a poco. |
| El relleno se desborda | La hendidura está demasiado llena o la pasta muy líquida | Usa menos cantidad y evita diluir en exceso. |
| La base se rompe | La hendidura es demasiado profunda | Deja al menos 4-5 mm de masa bajo el relleno. |
Consejos para que salgan bien
- Pesa el huevo sin cáscara: uno mucho mayor ablanda la masa.
- Utiliza dulce de membrillo firme, no una mermelada muy líquida.
- Comprueba la primera tanda a los 14 minutos: el relleno caliente no sirve para valorar la firmeza de la galleta.
Sustituciones y pequeños cambios
La mantequilla puede cambiarse por la misma cantidad de margarina de bloque apta sin gluten con aproximadamente un 80 % de grasa; la margarina untable puede aportar demasiada agua. Puedes usar dulce de manzana firme en lugar del membrillo, con un sabor distinto. No cambies el sarraceno por harina de coco: absorbe mucho más líquido. La receta contiene huevo y no se presenta como una fórmula sin huevo.
Conservación
Conserva las galletas frías en una sola capa o separadas con papel, en un recipiente cerrado en el frigorífico, durante 3-4 días como orientación. Sácalas 15 minutos antes de servir. Puedes congelarlas hasta 1 mes, primero separadas en una bandeja y después en un recipiente; descongela en el frigorífico. El relleno puede ablandar la base con el paso de los días.
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Preguntas frecuentes
¿El trigo sarraceno lleva gluten?
El trigo sarraceno no es trigo. Para esta receta elige harina comercializada como sin gluten y evita contaminación con otras harinas.
¿Puedo poner membrillo fresco?
No. Esta receta utiliza dulce de membrillo ya cocinado; la fruta cruda no tiene la misma textura ni concentración.
¿Hay que añadir levadura?
No. Se busca una base compacta que mantenga el hueco y el relleno.
¿Puedo rellenarlas después de hornear?
La fórmula está planteada con el membrillo antes del horneado. Si lo añades después, tendrás que marcar la hendidura aún templada y el relleno quedará más pegajoso.
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