🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Estas galletas saladas sin gluten y sin levadura son una receta básica para cuando no tenemos levadura química en casa. Quedan planas, finas y crujientes.
La masa lleva harina de arroz, maicena, aceite y agua. Como no sube, hay que estirarla de manera uniforme y hacer agujeros para que no se formen bolsas de aire.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin glutenIncluimos explicaciones sencillas para evitar que queden duras y para corregir una masa que se rompe.
Antes de empezar
Lee la receta completa y deja todos los ingredientes pesados sobre la mesa. En las masas sin gluten conviene trabajar con una báscula, porque una cucharada de harina de más puede hacer que la masa se abra y una cantidad excesiva de agua puede volverla pegajosa. Empieza siempre con la cantidad menor de líquido indicada y añade el resto poco a poco.
Precalienta el horno con tiempo y prepara dos hojas de papel de hornear. La masa se estira entre ellas, de modo que no hace falta llenar la encimera de harina. Esto facilita el trabajo y también ayuda a mantener una cocina segura cuando se cocina para una persona celíaca.
Información rápida
| Preparación | 15 minutos |
|---|---|
| Reposo | 15 minutos |
| Horneado | 12–16 minutos |
| Temperatura | 175 °C |
| Cantidad | 30 galletas |
| Dificultad | Fácil |
Ingredientes
- 150 g de harina de arroz certificada sin gluten.
- 60 g de maicena certificada sin gluten.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 50 ml de aceite de oliva suave.
- 95–115 ml de agua templada.
- Orégano o sésamo, opcional.
Qué harina utilizar: La harina de arroz aporta estructura y la maicena evita un resultado excesivamente duro. No utilices solo harina de arroz sin ajustar la receta.
Seguridad para personas celíacas: Revisa harinas, especias y semillas. La ausencia de levadura no elimina el riesgo de contaminación cruzada en la superficie o el horno.
Cómo hacer galletas saladas sin gluten y sin levadura
Paso 1. Mezcla las harinas
Combina harina de arroz, maicena, sal y hierbas.
Mide aceite y 95 ml de agua.
Recetas y secciones relacionadas
Paso 2. Forma la masa
Añade líquidos y mezcla hasta formar una bola suave. Ajusta el agua poco a poco.
Tapa y deja reposar 15 minutos.
Paso 3. Estira y pincha
Estira entre papeles hasta 2 milímetros. Corta y haz varios agujeros en cada pieza.
Pasa a una bandeja fría.
Paso 4. Hornea
Hornea 12 minutos y revisa los bordes. Continúa hasta un dorado claro.
Retira primero las piezas pequeñas.
Paso 5. Enfría
Pasa a rejilla y deja enfriar.
Si están blandas, seca unos minutos a 150 °C.
Qué aspecto deben tener antes de hornear
La masa debe ser suave y flexible, aunque no elástica. Al pasar el rodillo, intenta que el centro y los bordes tengan el mismo grosor. Si una zona queda mucho más fina, se tostará antes; si queda más gruesa, conservará humedad y parecerá blanda al enfriarse.
No hace falta que todas las piezas sean idénticas, pero sí conviene agrupar tamaños parecidos. Los recortes pueden unirse una sola vez y volver a estirarse. Si se trabajan demasiadas veces, la masa pierde humedad y las últimas galletas pueden quedar más duras.
Cómo saber si la masa tiene el punto correcto
La masa debe ser suave y flexible, aunque no elástica.
Si se rompe añade agua; si se pega, espera cinco minutos o añade una cucharadita de harina.
Errores frecuentes y cómo solucionarlos
La masa se rompe: Si se rompe añade agua; si se pega, espera cinco minutos o añade una cucharadita de harina. Haz el ajuste en cantidades pequeñas y espera un minuto antes de volver a añadir nada. Muchas harinas sin gluten tardan un poco en absorber el agua.
Las galletas quedan blandas: no siempre significa que la receta haya salido mal. Déjalas enfriar por completo sobre una rejilla. Si el centro continúa flexible cuando ya están frías, vuelve a ponerlas unos minutos en el horno a 150 °C. Este segundo secado debe ser suave para no quemar los bordes.
Unas se doran antes que otras: abre el horno, retira las piezas que ya estén listas y deja las demás unos minutos más. También puedes girar la bandeja. No esperes a que todas tengan exactamente el mismo color, porque los ingredientes y el tamaño influyen en el dorado.
Cómo saber cuándo están listas
Mira primero los bordes: deben sentirse secos y presentar un dorado ligero. La parte central puede estar todavía un poco tierna al salir del horno, ya que terminará de endurecerse mientras pierde calor. Si esperas a que esté completamente rígida dentro del horno, es fácil que la galleta termine demasiado tostada.
Antes de guardar todo el lote, parte una pieza que ya esté fría. El interior debe verse seco, sin una franja húmeda ni aspecto de masa cruda. Esta prueba sencilla es más fiable que comprobar una galleta caliente.
Consejos para que queden crujientes
- Estira muy fino.
- Pincha todas las piezas.
- Usa bandeja fría.
- No añadas harina de más.
- Enfría antes de probar.
Cambios sencillos que puedes hacer
- Añade ajo en polvo.
- Pon orégano.
- Utiliza sésamo.
- Corta tiras o cuadrados.
Cómo servirlas
Son una base neutra para queso, patés o cremas. También sirven como acompañamiento de una sopa.
Conservación
Duran 6 o 7 días en recipiente hermético.
¿De verdad no llevan levadura?
No llevan levadura química ni de panadería.
¿Llevan huevo?
No.
¿Llevan leche?
No.
¿Por qué hay que pincharlas?
Para evitar bolsas de aire.
¿Por qué quedan duras?
Pueden tener demasiada harina o exceso de horno.
¿Puedo usar solo arroz?
No es aconsejable.
¿Puedo hacerlas más gruesas?
Sí, pero necesitarán más horneado.
¿Se congelan?
Sí.
¿Cuánto duran?
Seis o siete días.
¿Cómo evito contaminación?
Usa ingredientes certificados y utensilios limpios.
Conclusión
Sin levadura también se pueden preparar galletas saladas ligeras. Estira a 2 milímetros, pincha la superficie y hornea solo hasta que los bordes estén dorados.
¡Deliciosas y perfectas para acompañar con café o té!
¡Sorprendentes! No parecen sin gluten, el sabor es increíble 👏
Las mejores galletas.