🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Una de las frustraciones más comunes al hornear galletas sin gluten es que se rompen fácilmente al cortarlas o manipularlas. Esto ocurre por la ausencia del gluten, que en las recetas tradicionales aporta elasticidad y cohesión. Pero no te preocupes, aquí te comparto trucos sencillos y efectivos para que tus galletas sin gluten queden firmes y se mantengan perfectas del cortador al plato. 🧡✨
🧁 1. Usa Harinas que Aporten Estructura
Elige harinas sin gluten que no solo sean suaves, sino que también ayuden a mantener la masa unida, como:
Tip: mezcla 70% harina de arroz + 30% maizena para una masa más firme y manejable.
🧊 2. Refrigera la Masa
Deja enfriar la masa por lo menos 30 minutos antes de cortarla. Esto ayuda a que esté más compacta y no se deshaga al pasar el cortador.
🔪 3. Extiende Entre Papeles de Horno
Usar papel vegetal encima y debajo de la masa al extenderla evita que se pegue al rodillo o a la superficie, conservando su forma.
🥄 4. Corta con Moldes Bien Afilados
Evita los cortadores de borde ondulado si la masa es muy delicada. Mejor cortadores metálicos afilados que hagan un corte limpio.
🍽️ 5. Levanta con Espátula Fina
Usa una espátula plana de metal o silicona para levantar las galletas ya cortadas con cuidado antes de llevarlas al horno.
🌡️ 6. Hornea Bien y Deja Enfriar en Rejilla
Sácalas cuando estén firmes al tacto y déjalas enfriar completamente en una rejilla, no en la bandeja caliente. Así evitarás que se rompan al moverlas.
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❓ Preguntas Frecuentes
🍪 ¿Por qué se rompen las galletas sin gluten al cortarlas?
Porque la masa no tiene elasticidad. Refrigerar y usar harinas adecuadas mejora la cohesión.
🔪 ¿Qué grosor es ideal para cortar galletas sin gluten?
Entre 5-7 mm. Si es muy fina, se rompe más fácilmente.
🧈 ¿Puedo usar margarina?
Sí, pero la mantequilla aporta mejor estructura al enfriar.
🥄 ¿Qué hago si la masa se rompe al cortar?
Refrigera más tiempo o espolvorea un poco de maizena.
❄️ ¿Se puede congelar la masa antes de cortar?
Sí, 10-15 minutos en el congelador la hacen más fácil de cortar.
🔥 ¿Sirve la airfryer?
Sí, pero usa papel vegetal y una espátula para moverlas sin romper.
Fáciles y ricas.